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医院食堂管理方案

医院食堂管理方案「篇一」

一、厨师负责食堂粮食、蔬菜的采购，要计划采购、精打细算、厉行节约。应

讲究职业道德，严禁采购、烹调变质食物，防止食物中毒；并注意经常收集员工建

议，不断改善工作水平和服务质量，做到饭熟菜香，味美可口，饭菜足量，平等待

人。

二、厨房操作间内的设施与用具摆放要整齐有序，地面无污水、无杂物；餐厅

要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。公用餐具使用后要清洗干净并

消毒；垃圾应及时处理；食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，不得随地吐痰，不得乱

堆乱放。违者罚款10/次，三次以上（含三次），罚款50元/次。

三、要爱护餐厅用具，不贪小便宜，对放置于公共场所内的任何物件，不得随

意搬动或挪作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，应照价赔偿。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，应每年进行一次健康检查。做到勤

剪指甲、勤洗手，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发

生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂工作人员下班

前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备及气闸阀门等，确保其处于安全状态

后，方可离去。

六、坚持按时开饭，食堂一日三餐，品种要经常变化，调节食物式样，讲求营

养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费

或者份量不够。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人员应严格遵守就餐时间（上午6：50—

7：50，中午12：00—13：30，下午18：00—19：30；冬令时下午17：30—19：

00），禁止提前就餐；就餐时，应先在“就餐情况登记表”的相应位置打上

“√”。出外就餐的员工，须至少提前2小时告知食堂工作人员。

八、就餐人员须自觉维护餐厅卫生，除清洗碗筷外，禁止进入操作间。

九、客饭原则上应由办公室下发通知单后方可就餐，如因特殊原因未及时下单

时，饭后厨师应及时到办公室补单，客饭月底结算时将以办公室下单为依据进行结

算。老总（冯总、狄总、王总）带人临时就餐的，以老总签字为准。除此外，严禁

任何人以任何方式私自带人到餐厅就餐。私自带外人就餐者，将从其当月工资中扣

除其相应的就餐费用。

医院食堂管理方案「篇二」

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做

好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、

教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督

量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预

防学校集体食物中毒事故的发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学

生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

（一）健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作

负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务

主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全

与管理工作

（二）体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个

人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管

员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每

月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员

必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保

质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，

并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

（三）规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓

库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

（1）粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，