国家开放大学农产品检验技术形成性考核二试题及参考答案 .pdfVIP

国家开放大学2023年春季农产品检验技术形成性考核二

试题及参考答案

1.将小米用粉碎机打成粉末，储存于塑料袋中，保存备用。酸消解：称取1g小米试样

于滤锅中，将消解圆筒和滤锅连接，将150mL沸腾的硫酸溶液加入带有滤锅的圆筒中，并

保持30min。

第一次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将硫酸溶液滤

出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。碱

消解：关闭排出孔旋塞，将150mL沸腾的氢氧化钾溶液加入带有滤锅的圆筒中，并保持

30min。

第二次过滤：停止加热，打开排放管旋塞，在真空条件下，通过滤锅将氢氧化钾溶液

滤出，残渣每次用30mL蒸馏水洗涤三次，洗涤至中性，每次洗涤后继续抽气以干燥残渣。

干燥：将滤锅置于100℃干燥箱中干燥2h后，取出，将滤锅放入干燥器中干燥。

称量：将干燥后的滤锅进行称量后，记录数据。这种测定方法属于（C）。

A.小米中脂肪含量的测定

B.小米中蛋白质含量的测定

C.小米中粗纤维含量的测定

2.正常牛乳中含钙量小于1%，如果向牛乳中加适量硫酸盐后，再加玫瑰红酸钠及氧化

钡，则溶液呈现红色。如牛乳中掺入了石灰水，见上述反应生成硫酸钙沉淀，溶液呈现白

土色。取被检牛乳5mL于试管中，加1％硫酸钠溶液、1%玫瑰红酸钠溶液、1%氧化钡溶液

各1滴观察其颜色。天然乳为黄色，掺石灰水的乳为白土色。本法检出灵敏度为100

mg/kg。这种牛乳中掺假检验属于（B）。

A.牛乳中掺食盐的检验

B.牛乳中掺石灰水的检验

C.牛乳中掺蔗糖的检验

3.冰蛋块坚结，呈均匀的淡黄色，中心温度低于-15℃，无异物、杂质。具有鸡蛋的

纯正气味，无异味。这种冰蛋属于（A）。

A.良质冰蛋B.次质冰蛋C.劣质冰蛋

4.取洁净的称量瓶，内加10g海砂及一根小玻璃棒，置于101℃~105℃的干燥箱

中，干燥0h后取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量，并重复干燥至恒重。然后称取

5~10g试样（精确至0.0001g），置于蒸发皿中，用小玻棒搅匀放在沸水浴上蒸干，并随

时搅拌，擦去皿底的水滴，置于101℃~105℃干燥箱中干燥4h后盖好取出，放入干燥

器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃~105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入

干燥器内冷却0.5h后再称量。重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。

这种测定方法属于（C）。

A.禽蛋中游离脂肪酸含量的测定

B.禽蛋中总脂肪含量的测定

C.禽蛋中水分含量的测定

5.将新鲜猪肉切成小块后，用匀浆机打成匀浆，储存于塑料袋中，保存备用。

提取：将50mL离心管放入小烧杯中，放在电子秤上归零，准确称取匀浆后的样品2g

于50mL离心管中，用移液枪吸取2mol/L乙酸钠溶液8mL于50mL离心管中，在涡旋混合器

上充分混匀，再用移液枪吸取葡萄糖醛苷酶/芳基硫酸酯酶50uL于50mL离心管中，在涡旋

混合器上充分混匀，于37℃恒温水浴振荡器中水解12h。

结束后将离心管取出，用移液枪吸取100uL甲酚内标工作液于50mL离心管中，加盖后

置于水平振荡器上震荡15min，结束后取下离心管，放入离心机，配平后离心10min，取出

离心管，将全部上清液转移至另一个50mL离心管中，通过PH计用盐酸溶液将上清液调至

PH为1，清洗后，再通过PH计用氢氧化钠溶液将上清液调至PH为11，结束后用移液枪吸

取氯化钠溶液和异丙醇-乙酸乙酯溶液各10mL于50mL离心管中，离心10min，转移全部有

机相于玻璃试管中，在40℃水浴下用氮气将其吹干，用移液枪吸取5mL0.2mol/L乙酸钠

溶液加入玻璃试管中，之后将玻璃试管放入塑料烧杯中，超声混匀，待残渣充分溶解后备

用。

净化：将阳离子交换小柱连接到真空过柱装置，先用5mL甲醇溶液预洗真空柱，再用

5mL蒸馏水预洗真空柱，然后将样品过柱，之后用5mL蒸馏水清洗真空柱，再用5mL甲酸

溶液清洗真空柱，之后用5mL甲醇溶液清洗真空柱，结束后在真空过柱装置中放入收集

管