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本发明公开了一种复合益生菌协同发酵快速制备低盐减腥虾酱的方法，涉及水产品减腥技术领域，包括：新鲜对虾预处理；将虾头、虾壳和虾肉捣碎后备用；向虾肉中加入3％重量份的中性蛋白酶，向虾头和虾壳中加入3％重量份的混合蛋白酶；将酶解物、10％重量份的盐、6％重量份的果胶和5％重量份的柠檬酸混合均匀，得到混合酶解产物；对发酵菌种的冻干菌粉进行梯度驯化；用pH＝7.0的氯化钠蛋白胨缓冲液倍比稀释驯化后的菌液至7.0logCFU·mL‑1，得到发酵剂；将发酵剂加入混合酶解产物中，在发酵罐搅拌均匀发酵。本发明可制
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117530424A
(43)申请公布日2024.02.09
(21)申请号202311509812.4
(22)申请日2023.11.14
(71)申请人渤海大学
地址121013
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