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平衡膳食合理营养课件汇报人：AA2024-01-12

目录contents膳食平衡与营养概述各类食物营养价值分析合理搭配实现膳食平衡不同人群膳食平衡策略营养缺乏与过剩问题探讨实践应用：制定个性化膳食计划

01膳食平衡与营养概述

指通过合理选择和搭配食物，满足人体对各种营养素的需求，达到促进健康、预防疾病的目的。膳食平衡是维持人体正常生理功能、促进生长发育、保持健康状态的基础。不合理的膳食结构可能导致营养缺乏或过剩，进而引发各种疾病。膳食平衡定义及重要性重要性膳食平衡

人体需要的营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。各种营养素在人体内发挥着不同的生理功能，共同维持生命活动。营养素需求不同的食物含有不同的营养素。动物性食物如肉、蛋、奶等是优质蛋白质、脂肪和维生素的良好来源；植物性食物如谷类、豆类、蔬菜、水果等则提供丰富的碳水化合物、维生素和矿物质。营养素来源营养素需求与来源

0102食物多样，谷类为主建议每天摄入12种以上食物，每周达到25种以上。以谷类为主食，注意粗细搭配。吃动平衡，健康体重保持能量摄入与消耗的平衡，适量运动，维持健康体重。多吃蔬果、奶类、大豆建议每天摄入300~500克蔬菜，200~350克水果，相当于每天摄入12种以上食物。同时，每天摄入相当于鲜奶300克的奶类及奶制品，经常吃豆制品。适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉建议每天摄入鱼虾类40~75克，畜禽肉40~75克，蛋类40~50克。优先选择鱼和禽类，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。少盐少油，控糖限酒建议每天食盐摄入量不超过6克，烹调油摄入量25~30克。控制添加糖的摄入量，每天不超过50克。成年人如饮酒，应限量饮用。030405膳食指南建议

02各类食物营养价值分析

碳水化合物膳食纤维蛋白质维生素和矿物质谷类及薯类食物营养价类及薯类食物是碳水化合物的主要来源，为人体提供能量。富含膳食纤维，有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。虽然谷类蛋白质的生物价较低，但它是大多数人膳食蛋白质的主要来源。提供多种维生素和矿物质，如B族维生素、铁、锌等。

蔬菜水果类食物营养价值蔬菜水果是维生素的主要来源，尤其是维生素C和叶酸等水溶性维生素。富含钾、镁、钙等矿物质，对维持体内酸碱平衡和骨骼健康有重要作用。蔬菜水果中的膳食纤维有助于维持肠道功能，降低胆固醇，控制血糖。含有多种植物化学物，如类黄酮、花青素等，具有抗氧化和抗炎作用。维生素矿物质膳食纤维植物化学物

肉类和蛋类是高生物价的蛋白质来源，含有人体所需的各种氨基酸。蛋白质主要提供脂肪，尤其是饱和脂肪酸和胆固醇。适量摄入有助于维持生理功能，但过量摄入可能增加心血管疾病的风险。脂肪提供多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E、B12，铁、锌等。维生素和矿物质肉类中含有肌酸、肌肽等营养物质，对肌肉生长和修复有重要作用。其他营养素肉类及蛋类食物营养价值

奶类和豆类都是优质蛋白质的来源，尤其是豆类中的大豆蛋白。蛋白质奶类是钙和维生素D的主要来源，有助于骨骼健康和牙齿生长。钙和维生素D豆类中富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。不饱和脂肪酸奶类中含有乳糖、乳清蛋白等营养物质；豆类中含有大豆异黄酮、植物固醇等营养物质，具有多种生理功能。其他营养素奶类及豆类食物营养价值

03合理搭配实现膳食平衡

主食与副食搭配原则主食为主，副食为辅主食提供主要能量和营养素，副食作为补充，提供更为全面的营养。粗细搭配适当搭配粗粮和细粮，粗粮如糙米、全麦等富含膳食纤维和维生素B族，细粮如精米、白面等易于消化吸收。干稀搭配干性食物如馒头、米饭等提供能量，稀性食物如粥、汤等补充水分和营养素。

荤菜提供优质蛋白质、脂肪和维生素，素菜提供膳食纤维、矿物质和维生素，两者缺一不可。荤素并重不同颜色的蔬菜含有不同的营养素，建议每天摄入五种以上颜色的蔬菜，如绿叶蔬菜、红色辣椒、黄色南瓜等。色彩搭配尽量选择蒸、煮、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、煎炒等高油高盐的方式。烹饪方式荤素搭配技巧

早餐早餐是一天中最重要的一餐，应提供全天总能量的30%左右。建议包括谷类、蛋类、奶类、水果和蔬菜等。午餐午餐是一天中承上启下的一餐，应提供全天总能量的40%左右。建议包括谷类、肉类、豆类、蔬菜和水果等。晚餐晚餐是一天中最后一餐，应提供全天总能量的30%左右。建议以清淡为主，避免过多油腻和刺激性食物，以免影响睡眠。同时要注意控制总能量摄入，避免夜间能量过剩导致肥胖等问题。三餐分配建议

04不同人群膳食平衡策略

孕妇和哺乳期妇女需要更多的能量和营养素，包括蛋白质、钙、铁、叶酸和维生素等，以支持胎儿或婴儿的生长和发育。能量和营养素需求增加建议孕妇和哺乳期妇女选择多样化的食物，包括各种谷物、蔬菜、水果、豆类、坚果、瘦肉和鱼类等，以确保获得全面的营养。多样化食物选择孕妇和哺