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本发明公开了一种金枪鱼复合护色剂及护色方法，能够有效避免肌红蛋白的氧化，减缓高铁肌红蛋白的生成，进而维持金枪鱼肉色的亮度和红度。该复合护色剂由以下质量百分比的组分组成：3‑4％葡萄糖酸亚铁、0.1‑0.8％Σ‑聚赖氨酸、3‑5％乳酸钠和3‑4％D‑异抗坏血酸钠，余量为水。由该复合护色剂结合真空浸渍方法，能够降低氧气对鱼肉造成的氧化，让护色剂更好地渗透到鱼肉深处，操作简单，护色效果好。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117530328A
(43)申请公布日2024.02.09
(21)申请号202311682244.8
(22)申请日2023.12.08
(71)申请人江南大学
地址214122
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