厨师证中级考试试题及答案.pdfVIP

厨师证中级考试试题及答案

一、选择题（每题分，共分）

240

1.下列哪种食物不属于兽类食物？

A.猪肉

B.牛肉

C.蔬菜

D.兔肉

答案：C

2.哪项工作不属于中级厨师的职责？

A.选购食材

B.食材加工

C.烹饪菜肴

D.传菜

答案：D

3.哪种刀具适合切割蔬菜？

A.石刀

B.西餐刀

C.菜刀

D.屠宰刀

答案：C

4.食材质量检测的目的是？

A.确保食材安全

B.提高食材产量

C.缩短食材加工周期

D.节约成本

答案：A

5.下列哪种材料不能用于炒菜？

A.橄榄油

B.白糖

C.盐

D.酱油

答案：B

（以下试题略去，共题，答案自行补全）

35

二、判断题（每题分，共分）

220

1.中式炒菜烹饪过程需要使用响铃进行配菜。

答案：错误

2.做巧克力蛋糕时，可以将巧克力和黄油隔水加热融化。

答案：正确

3.