快餐行业复工安全培训课件(1).pptx

快餐行业复工安全培训课件汇报人：XX2024-01-27

contents目录复工前准备与安排员工个人防护要求餐厅环境卫生管理食品加工过程安全控制顾客服务与安全宣传应急处理与报告机制建立

01复工前准备与安排

根据政府政策和企业实际情况，确定具体的复工时间。明确复工时间制定工作计划应急预案针对复工后的各项工作，制定详细的工作计划和时间表。制定应对突发情况的应急预案，如员工发热、场所消毒不彻底等。030201制定详细复工计划

对所有员工进行健康状况调查，了解员工是否有发热、咳嗽等症状。健康状况调查对于有症状的员工，要求进行隔离观察，确保不会传染给其他员工。隔离观察加强员工健康教育，提高员工防护意识和能力。宣传教育员工健康状况排查

对餐厅、厨房、卫生间等场所进行全面消毒，确保环境安全。全面消毒定期开窗通风，保持空气流通，减少病毒传播风险。保持通风储备足够的消毒用品，如消毒液、酒精等，以便随时进行消毒工作。消毒用品储备场所消毒与通风措施

物资储备及采购策略食材采购确保食材采购来源可靠，避免采购到受污染的食材。防疫物资储备储备足够的口罩、手套、洗手液等防疫物资，保障员工和顾客的安全。供应链保障与供应商保持密切联系，确保供应链畅通，及时补充所需物资。

02员工个人防护要求

123确保所选用的口罩和手套符合相关防护标准，如医用外科口罩或N95口罩，以及一次性食品级手套。选用符合标准的口罩和手套将口罩完全覆盖口鼻，并调整鼻夹以确保贴合面部。佩戴口罩期间避免触摸口罩外部，以免污染。正确佩戴口罩在接触食品或食品相关物品前，务必佩戴干净的一次性手套，并确保手套完全覆盖手部。正确佩戴手套正确佩戴口罩和手套

03保持良好呼吸道卫生咳嗽或打喷嚏时，应用纸巾或弯曲的肘部遮住口鼻，并立即将使用过的纸巾丢进有盖的垃圾桶。01勤洗手在接触食品、上厕所、打喷嚏或咳嗽后，以及在接触其他可能污染的物体后，应立即用肥皂和流动水彻底清洗双手。02避免用手触摸面部尽量减少用手触摸眼睛、鼻子和嘴巴等部位，以降低病毒传播风险。保持个人卫生习惯

避免聚集尽量减少员工在非工作区域的聚集，鼓励采取分散就餐、轮班休息等方式。保持安全距离在餐厅内，员工之间以及与顾客之间应保持至少1米的安全距离，以降低飞沫传播的风险。引导顾客保持距离通过设置地标、提示标语等方式，提醒顾客在餐厅内保持安全距离。遵守社交距离规定

监测健康状况员工应每天监测自己的健康状况，如出现发热、咳嗽、乏力等症状，应立即报告并暂停工作。及时报告疑似病例如员工发现自己或同事出现疑似病例的症状，应立即报告给管理层，并配合相关部门进行排查和处理。接受检测和隔离对于确诊或疑似病例的员工，应积极配合相关部门进行检测和隔离治疗，确保自身和他人的健康安全。异常情况及时上报处理

03餐厅环境卫生管理

严格执行清洁消毒程序按照计划进行清洁消毒工作，确保清洁消毒用品的正确使用和安全存放。关注细节卫生注意清洁餐厅内的边角、缝隙等细节部位，确保整体环境卫生无死角。制定清洁消毒计划根据餐厅实际情况，制定定期清洁消毒计划，明确清洁区域、消毒频次和使用的清洁消毒用品。定期清洁消毒操作规范

从正规渠道采购食材，确保食材来源可靠、质量有保障。严格食材采购管理对库存食材进行定期检查，及时处理过期、变质食材，确保食材新鲜。定期检查食材质量建立食材采购、加工、储存等环节的追溯制度，便于追踪问题食材，保障食品安全。建立食材追溯制度确保食材新鲜无过期现象

按照相关规定对餐厅垃圾进行分类处理，设置专门的垃圾分类收集容器。实行垃圾分类定期清理餐厅内的垃圾，保持环境整洁卫生，防止垃圾堆积和异味产生。定期清理垃圾对餐厅产生的废弃物进行规范处理，如废油、废水等，确保符合环保要求。废弃物规范处理垃圾分类处理及废弃物管理

顾客用餐区域设置和调整合理规划用餐区域根据餐厅实际情况和顾客需求，合理规划用餐区域，确保顾客用餐舒适。保持用餐区域卫生定期清洁消毒用餐区域，保持桌面、椅子和餐具的清洁卫生。调整用餐区域布局根据疫情防控要求，适时调整用餐区域布局，如增加间隔距离、减少座位数等，以降低病毒传播风险。

04食品加工过程安全控制

采购验收对采购的食材进行严格验收，检查食材的新鲜度、质量、标签等。进货记录详细记录食材的进货日期、数量、供应商等信息，以便追溯。供应商选择确保供应商具备合法资质，提供安全可靠的食材。严格执行食品采购验收制度

将生食、熟食、半成品等加工区域明确划分，避免交叉污染。加工区域划分定期对加工工具、设备进行清洗消毒，确保清洁卫生。工具设备消毒员工需保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，勤洗手、消毒。员工个人卫生加工过程中防止交叉污染

烹饪温度控制根据食品种类和烹饪方式，合理控制烹饪时间，确保食品熟透。烹饪时间控制温度监测记录定期对烹饪温度和时间进行监测记录，以便追溯和