食品安全健康与快乐的基石.pptx

汇报人：XX2024-01-26食品安全健康与快乐的基石

目录食品安全概述食品中的有害物质及来源食品加工过程中的安全控制

目录食品储存与运输中的安全控制食品安全与健康的关系快乐生活从食品安全开始

01食品安全概述

重要性保障公众身体健康和生命安全；提升国家形象和国际竞争力。维护社会稳定和经济发展；食品安全定义：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全的定义与重要性

法规《中华人民共和国食品安全法》；《中华人民共和国农产品质量安全法》；食品安全法规与标准

其他相关法律法规。标准国家食品安全标准；食品安全法规与标准

行业食品安全标准；企业食品安全标准。食品安全法规与标准

03影响与后果严重损害了公众健康，引发社会广泛关注，促使政府加强食品安全监管。01案例一三聚氰胺事件02事件概述三聚氰胺是一种化工原料，被非法添加到奶制品中，导致大量婴幼儿出现肾结石等病症。食品安全事件案例分析

案例二瘦肉精事件事件概述瘦肉精是一种兽药，被非法添加到饲料中，使猪、牛等禽畜长出更多的瘦肉。人食用含有瘦肉精的肉类后，会出现心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。影响与后果引发公众对食品安全的担忧，促使政府加强兽药使用和肉类检测的监管力度。食品安全事件案例分析

02食品中的有害物质及来源

如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，主要来源于不洁的水源、土壤、动物粪便等。细菌病毒寄生虫如肝炎病毒、轮状病毒等，主要通过污染的食品或水传播。如弓形虫、贾第鞭毛虫等，主要寄生于动物体内，通过食用未煮熟的肉类或未经处理的奶制品传播。030201生物性污染

长期过量使用农药导致农产品中农药残留超标，对人体健康造成潜在危害。农药残留一些不法商贩为改善食品色、香、味和延长保质期，违规使用添加剂，如苏丹红、三聚氰胺等。添加剂工业废水、废气排放导致土壤和水源受到重金属污染，如铅、汞、镉等，进而污染农产品。重金属化学性污染

核事故或核试验产生的放射性物质可通过食物链进入人体，对健康造成严重影响。放射性物质食品生产、加工、运输过程中可能混入的杂质，如沙石、金属屑、玻璃碎片等。杂质使用不符合卫生标准的包装材料，如含有有毒有害物质的塑料袋、餐盒等，可能导致食品受到污染。不规范包装材料物理性污染

03食品加工过程中的安全控制

选用新鲜、无污染的原料，避免使用变质或受污染的食材。对原料进行严格的检验和筛选，确保其符合食品安全标准。对原料进行适当的预处理，如清洗、去皮、去骨等，以减少食品中的有害物质和微生物。原料选择与预处理

保持加工场所的清洁卫生，定期清洗和消毒设备、工具和容器。加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查。严格控制加工过程中的温度和时间，避免食品受到过度加热或冷却，以确保食品的营养成分和口感。加工过程中的卫生控制

严格按照国家法律法规和标准使用食品添加剂，不超范围、超限量使用。对食品添加剂进行严格的采购验收和使用登记，确保其来源可靠、质量合格。在食品标签上明确标注所使用的食品添加剂名称和含量，保障消费者的知情权。通过以上措施的实施，可以有效地保障食品加工过程中的安全性，为消费者提供健康、安全的食品。同时，食品加工企业也应加强自身的质量管理和技术创新，不断提高产品的品质和安全性，为人们的健康和快乐生活贡献力量。食品添加剂的使用与管理

04食品储存与运输中的安全控制

根据食品的性质和储存要求，合理设置和控制仓库温度，如冷冻食品需保持在-18℃以下，冷藏食品应保持在0-4℃之间。温度控制某些食品对湿度敏感，需保持适宜的湿度环境，以防止食品受潮、发霉或变质。湿度控制部分食品受光照影响易发生变质，应存放在阴凉避光处或采用遮光包装。避光保存不同性质的食品应分类存放，避免交叉污染。如生熟食品、有异味食品与无异味食品等应分开存放。分类存放食品的储存条件与方法

ABCD保持清洁运输工具应保持清洁卫生，无异味，防止食品受到污染。防震防压对于易碎或易变形的食品，应采取防震防压措施，避免在运输过程中受到损坏。标识清晰运输包装上应清晰标识食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便收货方准确识别和处理。温度控制根据食品的性质和运输要求，选择合适的运输方式和温度控制措施，确保食品在运输过程中保持适宜的温度环境。食品的运输要求与注意事项

过期食品处理01对于过期食品，应立即停止销售并下架处理。同时，对已售出的过期食品进行追踪和召回，确保消费者安全。召回制度02当发现存在安全隐患或不符合食品安全标准的食品时，应立即启动召回程序，通知相关销售商和消费者停止销售和食用，并对问题食品进行无害化处理或销毁。监管与处罚03加强对过期食品和召回制度的监管力度，对违反规定的商家进行严厉处罚