食用菌期末考试试题.pdfVIP

黑木耳又名木耳、耳子、光木耳、云耳。隶属真菌门，担子菌亚门，层菌纲，木耳目，木耳科，木耳属。黑木耳不仅有独特的味

道，而且有很高的营养价值。人们把黑木耳比作“素中之荤”的保健食品。

一、主要生物学特性

（一）形态特征

黑木耳是一种胶质菌，半透明、深褐色、有弹性，一般直径5cm～6cm，大者可达10cm～12cm。初为耳状、杯状，后渐

变为叶状，花瓣状。表面光滑或有脉状皱纹。子实层覆盖在子实体的下表面，红褐色，干后收缩，变为橙黄色、深褐色或暗黑色，

上表层表面褐色至黑褐色，密生短毛，无子实层。

（二）营养特性

黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需要少量的无机盐类。

1、碳源碳源是黑木耳生长发育所需能量的主要来源。栽培中碳源主要由阔叶锯沬、玉米芯、棉籽壳和甘蔗渣等来提供。

2、氮源含氮物质是构成黑木耳细胞原生质必需的物质，黑木耳能利用的氮源有蛋白质、氨基酸、尿素、铵盐、硝酸盐等，

栽培中一般以添加麦麸来提供。

3、矿质元素矿质元素一般木屑中就可以提供，栽培中可加入石膏、磷酸二氢钾。

（三）环境条件

1、温度黑木耳属中温型菌类，其菌丝在23-24度时生长最快，20-25度是子实体形成和生长的适宜温度，孢子在22-28

度萌发。

2、湿度(水分)菌丝生长发育时培养料的含水量为60%-70%，子实体形成的阶段，培养料水量为70%-75%，空气相对湿

度为90%-95%时，子实体分化和发育得最好。

3、光照黑木耳菌丝生长不需要光，光反而抑制菌丝体的生长。但子实体的形成需要大量的散光，才能生长良好。

4、空气黑木耳是一种好气性真菌，需要充足的氧气。菌袋培养时通风不良，极易招致霉菌污染，子实体发育时氧气不足，

二氧化碳浓度较高时，子实体发育受到抑制，耳片不能正常伸展，原基不易分化。因此要经常保持耳场（发菌室内）的空气流通，

以保证黑木耳的生长发育对氧气的需要。

5、酸碱度（pH值）PH值5-6、5为宜。

（四）栽培季节

南方春季一般在2月中旬接种，4月上中旬开始出耳，6月采收结束；秋季8月接种，9月下旬开始出耳，11月结束。

（五）各级菌种的制备时间

2月中旬开始用栽培种接种到培养袋中，那么栽培种的制作应该推前45天，所以1月初就要将原种转接为栽培种，在往前推

45天，也就是上一年的12月中旬，母种就转接为原种，进行原种的制作，再往前推45天，即上一年的11月初就进行母种

的制作。母种的制作可通过孢子分离或组织分离法获得。

二、栽培与管理技术

（一）实验目的：1、了解黑木耳的生活史和生长特性。

2、学会黑木耳的栽培技术。

（二）实验原理：黑木耳生长对养分的要求以碳水化合物和含氮物质为主，还需少量的无机盐类。黑木耳属于中温型菌类，菌丝

在23-24度时生长最快，20-25度是子实体形成和生长的适宜温度，孢子在22-28度萌发。菌丝生长发育时培养料的含水量为

60%-70%，子实体形成的阶段，培养料水量为70%-75%，空气相对湿度为90%-95%时，子实体分化和发育得最好。菌丝生长不需

要光，但子实体的形成需要大量的散光，才能生长良好。栽培时需要新鲜空气，保持空气流通。PH值5-6、5为宜。

（三）实验材料器具：

材料：棉籽壳、麸皮、石膏、碳酸氢钙、水

器具：超净工作台、镊子、酒精灯、75%酒精

（四）常用配方

棉籽壳87%，麸皮10%，石膏1%，碳酸氢钙1%，料比水=1:1.

（五）袋栽流程

拌料→装袋→灭菌→接种→发菌管理→做床→催芽→露天管理→采摘→凉晒

1、拌料。棉籽壳先预湿，然后拌料，拌料要拌匀，保证含水量在65%左右。

2、装袋。装料前将底部两个角分别向内塞到1/4处，这样使袋成方底，便于直立放置与操作，边装袋边用手将料压实，装

好后进行灭菌。

3、灭菌。利用高压灭菌锅在121度下，灭菌90分钟。

4、接种。灭菌冷却后，可进行接种。接种要做到无菌操作，其程序为：将冷却的菌袋放在接种箱内；栽培种瓶外壁用75%

的酒精擦拭，消毒后也放入接种箱内；用75%的酒精擦拭手，进行消毒，然后用酒精棉球擦拭酒精灯和镊子，再将镊子在酒

精灯上灭菌；接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将栽培种弄碎，在点燃的酒精