酒店餐饮行业复工安全培训.pptx

酒店餐饮行业复工安全培训汇报人：XX2024-01-27

目录复工前准备工作员工安全防护措施餐饮服务安全操作规范顾客接待与防控措施应急处理与报告机制建立

01复工前准备工作

制定复工计划和方案010203根据当地政策和酒店餐饮行业特点，制定详细的复工计划和方案，包括复工时间、人员安排、工作流程、防疫措施等。成立复工领导小组，明确各成员职责，确保复工计划的有效实施。对全体员工进行复工前的安全培训，提高员工的安全意识和防疫能力。

对员工进行核酸检测或抗体检测，确保员工在复工前具备健康证明。对于身体状况异常的员工，应及时安排就医并按照相关规定进行报告和处理。建立员工健康档案，记录员工的身体状况、是否有发热、咳嗽等症状，以及近期是否有接触史等信息。评估员工健康状况

采购防护物资和设备根据酒店餐饮行业的特点和需求，提前采购足够的口罩、手套、消毒液等防护物资，以及红外测温仪、空气净化器等设备。确保采购的防护物资和设备符合相关标准和质量要求，保证员工和顾客的安全。建立防护物资和设备的管理制度，确保物资和设备的合理使用和及时更新。

在复工前对酒店餐饮场所进行全面的清洁和消毒工作，包括地面、墙面、桌椅、餐具等各个角落。确保场所的通风良好，定期开窗通风或使用空气净化器等设备，保持空气流通。在场所内设置明显的消毒提示标识，提醒员工和顾客注意个人卫生和保持社交距离。场所消毒与通风

02员工安全防护措施

在酒店餐饮场所内，员工必须佩戴口罩，特别是在与客人接触时。在处理食物或接触餐具时，员工应佩戴一次性手套，并定期更换。口罩和手套等个人防护用品应存放在清洁、干燥的地方，避免污染。佩戴口罩和手套等个人防护用品

员工之间应保持至少1米的安全距离，尽量避免近距离接触。在休息时间，员工应避免聚集在一起，以减少交叉感染的风险。酒店餐饮场所应合理安排员工的工作区域和休息时间，确保员工之间的安全距离。保持社交距离，避免聚集

员工应定期用肥皂和水彻底清洗双手，特别是在接触食物、餐具或客人后。酒店餐饮场所应提供充足的洗手液和消毒液，方便员工随时进行手部清洁和消毒。员工应定期对工作区域和餐具进行消毒，确保环境的清洁卫生。定期洗手和消毒

酒店管理层应积极配合当地卫生部门的要求，对确诊或疑似病例的员工进行隔离和治疗，同时加强其他员工的防护措施。酒店餐饮行业应建立员工健康监测制度，定期对员工进行体温检测和健康状况询问。如员工出现发热、咳嗽等疑似症状，应立即停止工作并就医，同时向酒店管理层报告。加强员工健康监测

03餐饮服务安全操作规范

010203采购要求选择有信誉的供应商，确保食材新鲜、无污染，并具备相关检验合格证明。储存要求食品应分类、分架存放，保持适宜的温度和湿度，避免交叉污染。处理要求食品加工前应彻底清洗，去除不可食用部分，确保食品质量。食品采购、储存和处理要求

使用专用洗涤剂清洗餐具，确保无食物残渣和油污。清洗规范消毒规范保管规范采用高温、紫外线或化学消毒剂等方法对餐具进行彻底消毒。消毒后的餐具应存放在干燥、通风、洁净的专用保洁柜内。030201餐具清洗、消毒和保管规范

从业人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，勤洗手、消毒。个人卫生保持加工场所清洁、干燥，定期清洗消毒，避免害虫和鼠类滋生。加工场所卫生生熟食品应分开处理，避免交叉污染；加工过程中应注意保持食品的温度和时间控制，确保食品安全。食品加工卫生食品加工过程中的卫生要求

03服务人员培训加强对服务人员的培训，提高他们的食品安全意识和操作技能，确保分餐制和自助餐服务的顺利推广和实施。01分餐制推广鼓励采用分餐制，将食品按份分配，减少食品浪费和交叉污染的风险。02自助餐服务方式推广在保障食品安全的前提下，推广自助餐服务方式，让客人自由选择食品，提高用餐体验。分餐制或自助餐服务方式推广

04顾客接待与防控措施

在酒店入口处设置体温检测点，对每位进店顾客进行体温测量，确保顾客体温正常。要求顾客佩戴口罩，并出示健康码或相关证明，做好信息登记工作。对于体温异常或未佩戴口罩的顾客，应礼貌地拒绝其进入酒店，并建议其及时就医。顾客进店前的体温检测和登记

推广使用手机扫码点餐或自助点餐机，减少顾客与服务员之间的接触。鼓励顾客使用酒店提供的无接触式送餐服务，将餐品送至指定位置，减少人员接触。在餐桌上放置二维码，顾客可扫描二维码进行点餐和支付，实现无接触式服务。提供无接触式点餐服务

根据餐厅面积和座位数，合理安排顾客就餐区域，确保人员密度不超标。在餐厅内设置安全距离标识，提醒顾客保持安全距离，避免拥挤和聚集。采取预约制或分时段就餐等方式，控制餐厅内同时就餐人数，降低人员密度。控制餐厅内人员密度，保持安全距离

定期对餐厅进行全面清洁和消毒，确保环境卫生达标。餐具、饮具等用品必须经过严格清洗和消毒后才能使用，保证顾客用餐安