2023年西式面点师(初级)参考题库带答案 .pdfVIP

2023年西式面点师(初级)参考题库带答案--第1页

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案

（图片大小可自由调整）

第1卷

一.全能考点(共50题)

1.【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的

A、卫生水平

B、L作水平

C、故枓鉴别水平

D、技水水平

2.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、木司

B、冷苏夫力

C、巴菲

D、果冻

3.【判断题】果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

4.【单选题】单位质量流体所占有的()称为比容。

A、体积

B、长度

C、面积

5.【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度

6.【单选题】加热奶油的目的是()。

A、增加制品的松软度

B、增加制品的奶油香味

C、尽量使奶油中的水分降至最少

D、溶化配料和高温消毒

7.【单选题】餐饮成本与利润的和构成产品的()。

A、销售价格

B、毛利额

C、成本

2023年西式面点师(初级)参考题库带答案--第1页

2023年西式面点师(初级)参考题库带答案--第2页

D、营业费用

8.【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一般为()。

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%

9.【单选题】露天浅孔爆后,如不能确认有无盲炮,爆破后检查等待的时间为()min后。

A、5

B、10

C、15

10.【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在

A、0~4℃

B、7~10X：

C、10~15T：

D、-4~0℃

11.【单选题】酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A、化学污染

B、生虫

C、生蛆

D、生霉

12.【单选题】对于标准宴会套餐所用的甜点盘,下列说法错误的是()

A、一般不用比较陈旧的盘子

B、要求干净卫生

C、耍求无破损

D、一般多用矩形盘

13.【多选题】锅炉排污管应尽量（），保证排污（）．

A、畅通

B、减少弯头

C、增加阻力

D、减少振动

14.【单选题】小型采石场浅孔爆破(未形成台阶工作面)，个别飞散物的最小安全允许距离为()m。

A、300

B、200

C、100

15.【单选题】()是在用黄油、面粉、白糖、鸡蛋等主要原料调制成面坯的基础上，经擀制、成形、

成熟、装饰等工艺制成的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

2023年西式面点师(初级)参考题库带答案--第2页

2023年西式面点师(初级)参考题库带答案--第3页

16.【判断题】特种作业操作资格证书有效期满需要延期的，持证人应当于期满前三个月向考核发证

机关办理延期复核手续。

17.【单选题】下列都属于装饰造型类制品的是()

A、巧克力糖棍、面包篮、糖粉盒

B、面包篮、动物投:把巧克力、糖粉盒

C、巧克力糖棍、马司板花、果冻

D、马刁板花、巧克力排、糖粉盒

18.【单选题】果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A、水量的多少

B、糖的浓度

C、结力液体的浓度

D、果胶浓度

19.【单选题】水泥混凝土路面采用机械摊铺时，布料机与振平机之间应保持（）的安全距离。

A、1-3m

B、2-3m

C、3-6m

D、5-8m

20.【单选题】危险性较大的分部分项工程施工时，应当安排（）现场监督。

A、安全负责人

B、专职安全生产管理人员

C、施工员

D、栋号长

21.【单选题】下列行为不正确的是()。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗

B、带手布洗干净后，将其晾干

C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净

D、带手布保证每班清洗一次

22.【单选题】高比蛋糕面粉因为其颗粒细小，()很大，所以特别适合制作含液体量和糖量较高的蛋

糕。

A、吸水量

B、膨胀量

C、面筋值

D、柔软性

23.【判断题】气瓶充装站只要具备相当规模,未办理注册登记的,也可以从事充装工作。

24.【单选题】悬挑式操作平台的悬挑长度不宜大于（），承载力需经设计验收。

A、4M

B、5M

C、6M

D、7M

25.【单选题】施工现场带班制度应明确其（）、职责权限和考核奖惩等要求。

20