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2023年版天津西式面点师（技师）

考试[内部]培训模拟题库含答案必

考点

1、【单选题】()毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

3、【单选题】“butter”是指()。（A）

A、奶油

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B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

4、【单选题】“Container”的中文意思是()。（B）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

5、【单选题】“Flour”是指()。（D）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

6、【单选题】“mouse”是指()。（B）

A、面条

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B、木司

C、吐司

D、少司

7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（A）

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

8、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

9、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。（C）

A、应保证水果的新鲜及卫生

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B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

10、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。（B）

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

11、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。（A）

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（C）

A、调味品

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