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四川省广元中学2022-2023学年高二4月第一次段考生物试卷

学校：___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．下列有关实验室果酒、果醋制作过程的叙述,正确的是()

A.果酒发酵瓶内留有一定空间有利于酵母菌的繁殖

B.果酒发酵产生的酒精为醋酸菌提供碳源和氮源

C.果醋制作时液面形成一层较厚的菌膜

D.果醋发酵阶段酵母菌仍具有发酵能力

2．下列有关果酒发酵流程的叙述，正确的是()

A.应将选择好的葡萄进行反复冲洗，防止杂菌污染

B.应将选择好的葡萄只冲洗1-2遍，防止菌种流失

C.应去梗再冲洗，防止冲洗时梗刺破葡萄皮造成污染

D.应对榨取的葡萄汁进行高压蒸汽灭菌处理，防止杂菌污染

3．关于果酒的制作过程，下列叙述中正确的是()

A.发酵的温度维持在18～25℃最好

B.制作果酒、果醋的过程中都应防止微生物的生长、繁殖

C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防止发酵瓶破裂

D.在果酒制作的整个过程中，需从充气口不断通入空气

4．下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()

A.加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长

B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质

C.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味

D.在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

5．螺蛳粉是一种很特别的小吃，通常都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，泡菜坛口水封严密，下列有关叙述错误的是()

A.酸笋中酸味的形成可能与乳酸菌有关

B.容器用开水烫可以起到杀菌的作用

C.酸笋泡水的酸性环境会抑制大多数微生物的生长繁殖

D.泡水不宜超过泡菜坛体的2/3，以为酸笋发酵提供充足的氧气

6．在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中，下列说法错误的是()

A.随着泡制时间的延长泡菜中的亚硝酸盐含量，先升高后降低，最后接近稳定

B.在酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料

C.制作过程中温度过高，食盐用量过低，都易造成细菌大量繁殖

D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量

7．酒变酸后表面的菌膜、腐乳外部致密的“皮”、泡菜坛表面的白膜分别是()

A.酵母菌、乳酸菌、醋酸菌 B.醋酸菌、毛霉菌丝、酵母菌

C.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌 D.醋酸菌、毛霉菌丝、乳酸菌

8．下列关于发酵过程产物检验的说法，不正确的是()

A.果汁发酵是否产生酒精，可用重铬酸钾来检测

B.检验醋酸产生的简单易行的方法是品尝或用pH试纸鉴定

C.泡菜制作过程中检测是否有乳酸产生可以用品尝法

D.测定果酒、果醋的产生和亚硝酸盐的含量均可用品尝法

9．关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，正确的是()

A.泡菜制作中，乳酸发酵在产生乳酸的同时还有亚硝酸盐产生

B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸

C.酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同

D.酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多

10．对不同微生物的培养过程中正确的是()

A.细菌培养时将pH调至酸性

B.培养乳酸杆菌时在培养基中不需要添加维生素

C.霉菌培养时将pH调至中性或微酸性

D.培养厌氧微生物时则需要提供无氧环境条件

11．牛或山羊的瘤胃中生活着多种微生物。若想从瘤胃中分离出能够分解尿素的微生物，下列哪一项操作会导致达不到实验目的()

A.以尿素为唯一氮源 B.以葡萄糖作为碳源

C.将培养基调至酸性 D.培养环境有充足O2

12．青霉素是一种常用抗生素,它可抑制肽聚糖（细菌细胞壁的主要成分）的合成,则下列生物中能在含有青霉素的培养基中正常生长的是()

A.乳酸菌和酵母菌 B.蘑菇和大肠杆菌

C.毛霉和酵母菌 D.绿藻和结核杆菌

13．利用平板划线法进行微生物的接种和培养实验时，下列叙述错误的是()

A.培养微生物的培养液和器具都需要进行灭菌处理

B.接种后的培养皿要倒置，以防培养污染

C.接种前后，接种环都要在酒精灯火焰上进行灼烧

D.根据菌落的数目多少可以大致估算出菌种的数量

14．利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是()

A.要得到微生物A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样

B.图中②过程常用的微生物B是酵母菌

C.微生物A和微生物B可利用的碳源相同

D.可用纤维素酶制剂代替微生物A起作用

15．下图为酱油的制作流程，其中米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉充分生长繁殖，大量分泌制作酱油