食品营养学说课课件.pptxVIP

?食品营养学基础知识?食品营养学实践应用?食品营养学研究方法?食品营养学前沿动态?食品营养学案例分析定义与特点定义特点食品营养学的重要性020103促进人类健康提高生活质量推动经济发展食品营养学的发展历程古代近代现代食品的分类与特点肉类和豆类蔬菜类谷物类水果类乳制品类食品的营养成分脂肪维生素提供能量和必需脂肪酸，分为饱和脂肪和不饱和脂肪。维持正常生理功能，分为脂溶性和水溶性。碳水化合物蛋白质矿物质构成骨骼、血液等组织，分为常量元素和微量元素。构建和修复组织，维持生理功能。提供能量，分为单糖、双糖和多糖。食品的营养价值食品的营养密度食品的生物利用率食品中营养成分的含量与其热量之比，食品中的营养成分被人体吸收和利用越高越好。的程度。食品的消化与吸收食品在人体内的消化和吸收速度，影响其营养价值。食品的消化与吸收口腔消化胃部消化小肠吸收大肠发酵营养成分被吸收进入血未消化的食物残渣被发酵，形成粪便排出体外。咀嚼食物并初步消化淀粉。胃酸和酶进一步消化食物。液或淋巴液。食品的选择与搭配总结词详细描述食品的烹饪与保存总结词烹饪和保存食品的方式对食品的营养价值有很大影响。正确的烹饪和保存方法可以保留食品中的营养成分，降低食物变质的风险。详细描述烹饪方法如蒸、煮、炒等对食物的营养成分有不同程度的影响。在烹饪过程中，应尽量减少食物中营养成分的损失。同时，保存食品时应选择适当的储存方式和条件，