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人体营养状况测定课件汇报人：AA2024-01-20

contents目录引言人体营养需求与来源营养状况测定方法与技术常见营养缺乏病及其防治营养过剩与肥胖问题探讨特殊人群的营养需求与测定

01引言

0102目的和背景掌握人体营养状况测定的基本原理和方法，为后续学习和实践打下基础。了解人体营养状况测定的目的和背景，明确其在营养学、医学等领域的重要性。

010204营养状况测定的意义评估个体或群体的营养状况，为制定科学合理的膳食计划提供依据。监测和预测营养相关疾病的发生和发展，为疾病的预防和治疗提供指导。促进营养教育和健康宣传，提高公众对营养和健康的认识和重视程度。推动营养科学和医学领域的研究和发展，为改善人类健康和生活质量做出贡献。03

02人体营养需求与来源

维持生命活动所需的能量，主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。能量蛋白质脂肪构成人体组织的基本物质，参与体内各种生理功能和代谢活动。提供能量、维持体温、保护内脏、促进脂溶性维生素的吸收等。030201人体基本营养需求

碳水化合物维生素矿物质水人体基本营养需求提供能量、维持血糖平衡、节约蛋白质等。构成人体组织和维持正常生理功能所必需的一类无机物质，分为常量元素和微量元素。调节人体物质代谢和维持正常生理功能所必需的一类有机化合物，分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维持生命活动必不可少的物质，参与体内各种生理功能和代谢活动。

动物性食物如肉、鱼、奶、蛋等，植物性食物如豆类、谷类等。蛋白质来源动物性食物如肥肉、奶油、鱼油等，植物性食物如植物油、坚果等。脂肪来源谷类、薯类、水果等。碳水化合物来源营养素的来源与分类

维生素来源矿物质来源产能营养素非产能营养素营养素的来源与分果、蔬菜、坚果、动物肝脏等。奶类、豆类、海产品、绿叶蔬菜等。蛋白质、脂肪和碳水化合物，为人体提供能量。维生素、矿物质和水，不直接提供能量，但对维持生命活动和促进健康具有重要作用。

膳食结构指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。合理的膳食结构应包括谷类、薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。营养平衡指膳食中提供的各种营养素与人体需要的营养素之间保持平衡，即各种营养素的摄入量与人体需要量之间保持动态平衡。营养平衡是维持人体健康的重要条件之一。为了实现营养平衡，需要注意以下几点：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。膳食结构与营养平衡

03营养状况测定方法与技术

膳食调查法称重法对某一伙食单位或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，以计算每人每日各种营养素的平均摄入量。查账法通过查阅膳食管理部门的食品购买账目和记录，得到各类食品的消耗总量，再计算每人每日各种营养素的平均摄入量。询问法通过询问被调查对象过去24小时内所摄入的所有食物种类和数量，以计算每人每日各种营养素的平均摄入量。

反映人体骨骼生长发育和人体纵向高度的主要指标，与体重结合可评价机体营养状况。身高测量反映人体横向生长及围、宽、厚度及重量的整体指标，可评价人体营养状况、肥胖程度等。体重测量反映人体皮下脂肪厚度和分布情况的指标，可评价人体营养状况和肥胖程度。皮褶厚度测量体格测量法

通过测定血液中各种营养素的含量，如血红蛋白、血清蛋白质、血清维生素等，以评价机体营养状况。血液生化检测通过测定尿液中某些营养素的排泄量，如氮、肌酐、维生素等，以推算机体营养素的摄入量或吸收利用情况。尿液检测如测定唾液中维生素B1、B2的含量，以评价机体维生素B1、B2的营养状况。其他体液检测实验室检测法

04常见营养缺乏病及其防治

诊断标准通过身高、体重等指标进行评估，判断是否存在营养不良。临床表现体重下降、消瘦、生长迟缓、免疫力下降等。治疗方法调整饮食，增加蛋白质、脂肪等营养素的摄入，同时针对病因进行治疗。蛋白质-能量营养不良

维生素A缺乏、维生素D缺乏、维生素B1缺乏等。常见类型夜盲症、佝偻病、脚气病等。临床表现通过血液检测等实验室检查，确定维生素缺乏的种类和程度。诊断标准补充相应的维生素制剂，同时调整饮食，增加富含维生素的食物摄入。治疗方法维生素缺乏病

钙缺乏、铁缺乏、锌缺乏等。常见类型临床表现诊断标准治疗方法骨质疏松、贫血、生长发育迟缓等。通过血液检测等实验室检查，确定矿物质缺乏的种类和程度。补充相应的矿物质制剂，同时调整饮食，增加富含矿物质的食物摄入。矿物质缺乏病

保持均衡饮食，摄入足够的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素。合理膳食多晒太阳，促进体内维生素D的合成，有利于钙的吸收和利用。增加户外活动定期进行营养状况检测，及时发现并纠正营养缺乏问题。定期检