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技术文件部分目录
一、技术解决方案10
一、综合说明10
二、企业概况10
三、项目概况与招标范围10
四、经营服务定位10
五、食堂管理服务事项11
六、食堂管理服务标准12
七、员工管理制度12
八、服务期限：13
九、项目信息：13
十、对服务人员的具体要求13
十一、招标人提供的相关场地13
十二、其他要求13
十三、检查与考核13
二、服务资源配置情况15
一、组织构架设置15
二、服务资源配置及岗位职能15
三、岗位要求与职责16
（一）厨师长（兼小/大灶厨师）岗位职责与入职条件16
（二）大/小灶厨师17
（三）面点师（切配）18
（四）包厢服务员18
（五）食堂服务员19
（六）帮工20
本项目经理情况表21
附有关资质、证、资历证明21
附表A:本项目的项目负责人（厨师长）情况表22
三、各项管理规章制度23
一、基本制度23
二、食品留样制度24
三、卫生责任追究制度24
四、监督员兼营养师制度25
五、卫生安全知识培训制度25
六、分餐管理制度26
七、清洗消毒制度26
八、食品物料采购与管理制度27
九、仓库物资保管制度28
十、除虫灭害卫生制度29
十一、蔬菜残留农药检测制度30
8
十二、食堂安全管理制度30
十三、从业人员卫生管理制度32
四、食堂服务各项质量指标的目标、承诺34
一、服务质量管理34
二、管理标准34
1、服务质量标准34
2、安全卫生标准34
3、菜品质量标准34
4、厨房制作与加工标准36
5、配制标准36
6、烹调标准36
7、标准菜肴36
8、人力资源标准36
三、菜品供应标准37
五、技术偏离说明表38
六、投标人认为需要的其他技术文件或说明39
一、食堂供餐方案39
二、食堂供餐服务40
三、食物采购、验收、贮存40
9
一、技术方案
一、综合说明
首先，衷心感谢贵公司对我公司的信任，在竞争激烈的服务业市场中使我公
司十分荣幸能参与贵公司组织的“”的招标工作，并荣幸的
成为招标候选企业。为此，我公司将十分珍惜这次机会，以积极热情的态度，遵
照贵公司招标文件上所明确要求，结合贵公司员工食堂服务项目的实际，结合目
前对贵公司员工食堂服务保障所积累的经验，进一步对贵公司新大楼食堂服务项
目的管理模式、组织机构、餐饮的服务保障方案等作出统筹策划。
希望本项目的策划，能得到贵公司的认可，并在双方的共同努力和配合下，
通过我们科学规范的管理，安全优质高效的服务，使贵公司员工食堂服务项目能
达到双方共赢的目的。
我方同意一旦中标，投标书中的所有承诺，招标方有权要求写入食堂服务
合同，否则，招标方可以在中标候选单位中重新确定中标单位。
再次感谢中贵公司给予我们这次合作的机会。
二、企业概况
我公司餐饮一直以实现目标管理：管理人员和专业服务人员的服务技
能合格率90％，菜品卫生合格率100％，服务对象满意率85％以上的骄人业绩
为傲！在今后餐饮的管理项目中，我们将一直秉承我们的服务理念
三、项目概况与招标范围
本次招标范围主要提供员工食堂服务；法律政策及合同规定的其它
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