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具有改进面包产率、品质和口感的组合物及制备方法.pdfVIP

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  • 2024-02-14 发布于四川
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具有改进面包产率、品质和口感的组合物及制备方法.pdf

    本发明涉及一种适用于高产率面包的含粕面粉组合物及制备方法，以所述含粕面粉组合物的总干重计，其特征在于，所述含粕面粉组合物包含:面粉62％‑82％，粕18％‑38％，优选的所述粕为20‑30％；更优选所述粕为25‑30％。本发明可使面包制作过程中的加水量提升至90‑105％，在提升面包产率的同时，改善面包中水的自由度及分布，提升面包的品质和口感，具有良好的工业指导意义和经济价值。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117546892A

    (43)申请公布日2024.02.13

    (21)申请号202210936814.0A23L11/00(2021.01)

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