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本发明公开了一种通过pH偏移结合热处理提高大豆蛋白起泡性的方法，是属于大豆蛋白开发技术领域。该方法为：（1）大豆分离蛋白的提取；（2）蛋白的pH偏移处理；（3）蛋白的热处理；（4）调溶液pH至中性。本发明可以有效地改变大豆蛋白的结构，促使大豆蛋白的起泡性得到显著改善，从而拓宽大豆蛋白在糕点、面包、冰激凌、啤酒等泡沬型食品中的应用，提高大豆蛋白的利用价值，为食品工业创造更多的经济效益。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117551164A
(43)申请公布日2024.02.13
(21)申请号202311522718.2
(22)申请日2023.11.15
(71)申请人东北农业大学
地址150030
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