员工食堂管理服务方案范文（精选6篇）.pdf

员⼯⾷堂管理服务⽅案范⽂（精选6篇）

员⼯⾷堂管理服务⽅案范⽂（精选6篇）

为了确保我们的努⼒取得实效，通常需要提前准备好⼀份⽅案，⼀份好的⽅案⼀定会注重受众的参

与性及互动性。那么⼤家知道⽅案怎么写才规范吗？以下是⼩编为⼤家收集的员⼯⾷堂管理服务⽅案范

⽂（精选6篇），仅供参考，⼤家⼀起来看看吧。

员⼯⾷堂管理服务⽅案篇1

为使⾷堂⼯作进⼀步规范化、制度化，使⾷堂能做到优质、安全、⾼效地服务于师⽣，特制定以下

管理⽅案。

⼀、⾷堂⼯作流程管理

1、采购。⾷堂设采购⼀名，每天采购完毕后认真填好采购单，并签名。保管员⽤于⽉底盘点，管

理员⽤于⽉底结帐，然后存档。

2、验收和保管。⾷堂设保管员1名，每⽇对照采购单，对所采购物品进⾏核实验收，验收完毕后

在采购单上签名，并保留采购单，以便⽉底盘点。

3、制订菜单和领⽤物品。⾷堂炊事员实⾏主、副厨值班轮流制。主厨负责根据当天采购员采购原

料及仓库存储，协同⾷堂管理员拟制当天中、晚餐菜单及次⽇早餐计划并予公布，然后领⽤各项所需材

料，在领⽤单上签名，以便⽉底结合采购单进⾏盘点结帐。

4、饭菜加⼯。每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好。整个加⼯过程由主厨统⼀分⼯调配厨房职

⼯。加⼯后的饭菜要注意保热、保洁。

5、就餐。就餐期间⾷堂内部事务统⼀由⾷堂管理员进⾏协调。负责打菜的职⼯要固定窗⼝。⾷堂

管理员要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不⾜情况要及时采取措施。

6、餐后清洗、清理与打扫。餐后，管理员组织分⼯，对餐桌、厨具、餐具进⾏清洗，并分类放在

固定位置，厨房、餐厅进⾏打扫、冲洗；对剩余饭菜进⾏适当处理。

7、每周六要进⾏厨具、餐具的清洗及厨房、餐厅及周边环境的⼤扫除。每⽉底要对采购原料及使

⽤原料进⾏盘点，并列出当⽉库存物品清单及数量；每⽉底膳⾷委员会要和⾷堂管理员进⾏当⽉成本核

算和帐务整理。

⼆、⾷堂⼯作制度

1、按时上、下班，坚守⼯作岗位，服从管理员安排，遇事要请假。⽆故迟到扣除当天⼯资50%，

⽆故矿⼯⼀次扣除当⽉⼯资5%，病、事假扣除当天⼯资。

2、树⽴全⼼全意为师⽣服务的思想，讲究职业道德。⽂明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待

⼈，热爱本职，认真负责。不断钻研业务，努⼒提⾼⾃⾝业务⽔平。

3、养成良好的⼯作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使⽤完毕后及时放回原处，各种物品不随

处乱放。

4、爱护公物。使⽤锅炉、压⾯机等械具要严格遵守操作规程，清洗餐具、厨具要细⼼细致。

5、采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质⾷物；保管员要做到物品进出帐⽬

清楚，程序分明；炊事员要不断钻研业务，多动脑筋，做到饭熟菜⾹，味美可⼝。并根据季节及饭菜特

点、准备⾜够的饭菜，⼀⽅⾯使饭菜浪费度降低到最⼩，⼜不会使饭菜不够吃。

6、做好⾷堂安全⼯作。锅炉操作要严守操作规程，⽣熟⾷品及加⼯⽤具要分类置放，防⽌污染；

⾷堂⽆关⼈员严禁进⼊厨房及保管室；易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发⽣，⾷堂⼯作⼈

员离开厨房前，必须将厨房各种⾷品放置好，关好门窗，检查各类电源开关、设备、炉灶等，做好防

⽕、防盗、防毒⼯作。

7、做好⾷堂卫⽣⼯作。⼯作期间必须穿⼯作服，注意做好⾷品卫⽣，餐具卫⽣，环境卫⽣，个⼈

卫⽣⼯作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病，应向管理员请假，离开⾷堂⼯作岗位。

8、⾷堂⼯作⼈员既要分⼯负责，⼜要团结协作，真诚待⼈，语⾔⽂明，⼯作期间不争吵，不打

闹。

三、⾷堂卫⽣制度

（⼀）⾷品卫⽣

1、不购买不新鲜⾷品，严禁购买及使⽤腐烂变质的⾷物，以及其他感官性状异常⾷物。

2、要做到⽣品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，⾷品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤

腥类⾷品与其他⾷品相隔离。

3、⾷物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混⼊⾷品。

4、隔餐⾷物如可⾷⽤，必须经过回锅加热。

5、各种调料不宜久置，装盛调料各种器具应经常洗涤。

（⼆）餐具、厨具卫⽣

1、⼑、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具⽤后要⼀

洗⼆刷三冲四消毒四类。

2、厨具和餐具要固定摆好。

（三）环境卫⽣

1、要经常性打扫和清洗⾷堂地⾯，做到地⾯⽆杂物和积⽔

2、储藏室要保持⼲净、⼲燥和通风，储藏间不得存放其他杂物及个⼈物件，物品存放要离地，隔

墙，分类。

3、对⾷堂周围的阴沟、⾓落、泔⽔桶，垃圾堆要经常性清理，预防细菌感染⾷物

4、对存放厨具，餐具的各个⾓落要经常抹洗