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烹饪试题答案.pdfVIP

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  • 2024-02-24 发布于上海
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烹饪试题答案.pdf

    烹饪试题答案

    【篇一：烹饪原理试题及答案】

    菜原料经过初步处理后的保鲜措施是b。

    a、用塑料带包装并密封b、分散低温放置

    2.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比

    的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味

    道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中

    的下列现象。

    c

    、消杀（拮抗）现象、变味现象、对比现象、增强现象

    abcd

    3.焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法c。

    a、保色法b、兑色法c、变色法d、润色法

    4.在对蔬菜原料进行洗涤时，若蔬菜中含有的幼虫和虫卵较多，最

    好采用下列清洗方法。

    c

    、清水直接洗涤、盐水清水洗

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