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烹饪专业教学大纲

一、课程性质和任务

本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要任

务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握专业基础

理论知识的基础上进行技能操作；培养运用烹调基础知识，食品营养

与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点师》等国家职业标准中级要

求，掌握常用烹调的工艺流程和常用烹饪原料的工方法。学会制作

菜肴、地方名菜、创新菜和各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调

色、香、味、形俱的餐饮食品。

二、专业名称

烹饪专业（中餐）

三、招生对象

招收有初中（或相当于初中）毕业文化程度的城乡知识青年，复

转军人以及应届初高中毕业生。

四、学习形式与学制

1、学习形式：脱产。

2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶实习。

五、培养目标及规格

（一）培养目标

本专业培养有良好的职业道德和行为规范，掌握中餐烹饪职业

位群必备的文化基础知识，专业知识和操作技能，备沟通与表达

能力、高度的食品安全意识、生产安全意识和良好服务意识，养成规

范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜制作、冷菜制作、面点制作的

高素质技能型人才。