食品营养与健康公选课考试内容.pdfVIP

一、什么是安康？指身体安康、心理平衡和社会适应力量、道德完善都处于完善状态。

影响安康的四个因素1.环境17%2.生活方式60%3.卫生医疗条件8%4.遗传因素15%

四、有助于安康的生活方式(1)每日7小时睡眠(2)有规律的早餐(3)合理饮食(4)不吸烟(5)

不饮或饮少量酒(6)把握体重(7)有规律的熬炼

WHO提出“安康四大基石”：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡

五、“亚安康“状态是指安康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲乏，体力、适

应力和应变力衰退，但又没有觉察器质性病变的状态。

亚安康有哪些表现？心理：精神不振、心情低落、反响迟钝、失眠多梦、留意力不集中、

记忆力减退、烦躁、焦虑等。生理：莫名疲乏、稍一运动就气短、腰酸腿疼、时常心慌、

浑身乏力、经常头疼。

引发亚安康的缘由1.不合理饮食2.过度精神压力3.缺乏运动4.生活不规律5.睡眠缺乏

六、养分与安康的关系1、生命的整个过程都离不开养分2、人的体格发育受到饮食养分的

影响3、人体安康与疾病受到饮食养分影响

七、养分及养分素的概念是指人体从外界摄取食物，经过消化、吸取和代谢，以维持机体生

长、发育和各种生理功能的过程。

养分素食物中经过消化、吸取和代谢能够维持生命活动的物质称为养分素。

第一章人体需要的养分素

第一节蛋白质

一、蛋白质的生理功1．构成和修补机体组织2．构成酶、抗体、激素等重要生理物质，调

整生理功能3.调整人体渗透压和体内酸碱平衡4．供给热能：4.0kcal/g

二、蛋白质的构成单位-氨基酸必需氨基酸：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、

异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

三、蛋白质的养分分类1、完全蛋白质2、半完全蛋白质3、不完全蛋白质

四、蛋白质互补作用的运用1.粮豆混合2.素什锦3.腊八粥4.蛋炒饭5.荤素搭配

五、蛋白质缺乏的表现1．头发指甲易断。2．肌肉松驰缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽。3．贫血

、手脚冰凉。4．抵抗力低、易感冒5．胃肠功能差、消化不良。6．严峻缺乏可致水肿。

7.消瘦，儿童体型矮小

蛋白质过多危害①代谢产物增加，加重肾脏负担。②增加钙的排出，加剧骨质疏松。③增加

患高血脂症、冠心病的危急。④简洁诱发癌症。

其次节碳水化合物

分类1.单糖2.双糖蔗糖〔1.0〕＞麦芽糖〔0.3〕＞乳糖〔0.2〕3.糖醇(糖尿病食品甜味剂)4.

低聚糖{作用：双歧杆菌的增殖因子；人体难消化的低热值甜味剂；水溶性的膳食纤维；能

降低机体血清胆固醇和甘油三酯含量；抗龋齿。}5.多糖

二、碳水化合物的功能1、供给能量：4.0kcal/g葡萄糖是大脑、神经系统的唯一能量来源2、

构成肌体组织—糖脂、糖蛋白、核糖等3、节约蛋白质作用4、帮助脂肪代谢—抗生酮作用

5、保肝解毒作用

膳食纤维的作用1.有利于排便，防止便秘2.降低胆固醇、降血脂、预防胆结石3.简洁产生饱

腹感—减肥食品4.有利于预防糖尿病5.促进体内有害物质的排出，预防癌症

第三节脂类

脂肪：食用油脂类脂：磷脂，胆固醇、植物固醇。

﹙一﹚脂肪酸的概念1.饱和脂肪酸：动物脂肪中，主要是为人体供给能量。它可以增加人

体内的胆固醇和中性脂肪。2.单不饱和脂肪酸:它具有降低坏胆固醇(LDL)、提高好胆固醇(HDL)

比例的成效。因此有预防动脉硬化的作用。3.多不饱和脂肪酸：植物油中较多。可以降低胆

固醇、能提高HDL含量、削减血栓的产生。缺点是不耐热，稳定性差。高温加热或者长期

储存后简洁氧化，产生损害人体的自由基。

﹙二﹚必需脂肪酸必需脂肪酸：有亚油酸和—亚麻酸两种，主要存在于玉米油、大豆油、

葵花油中。可以促进胆固醇的代谢，防止脂质在肝脏和动脉壁沉积，预防心血管疾病。

必需脂肪酸缺乏，可引起生长缓慢，生殖障碍，皮肤损伤以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面

的多种疾病。但过多的多不饱和脂肪酸会氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

﹙三﹚反式脂肪酸危害

1、易引发冠心病：人造脂肪导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍；2、简洁发胖；

3、降低记忆力；4、诱发癌症、糖尿病；5、影响生长发育；6、影响男性生育力量；

二、脂类的生理功能1、供给和贮存能量：9千卡/克2、构成机体组织。3、维持体温,保

护内脏。4、促进脂溶性维生素的吸取。5、供给必需脂肪酸。

胆固醇的生理功能①细胞膜重要成分。②合成胆汁酸和维生素D的原料。③合成类固醇激

素如性激素、