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食堂饮食卫生管理制度

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contents

食堂卫生管理

员工卫生管理

食品质量安全管理

食堂环境卫生管理

监督与检查

01

食堂卫生管理

确保食材来源正规，供应商具有相关资质，并建立食材采购档案，记录采购过程和食材来源。

食材采购

分类储存食材，遵循“生熟分离、避免交叉污染”的原则，定期检查食材的保质期和储存条件，确保食材新鲜安全。

食材储存

保持厨房和食品加工区域的清洁卫生，定期进行消毒处理，确保无污渍、无异味。

遵循食品安全标准，制定合理的制作流程，确保食品加工过程中不发生交叉污染和食物中毒事件。

制作流程

加工环境

配备合格的消毒设备，定期对餐具进行高温或紫外线消毒处理。

消毒设备

制定餐具清洁流程，确保餐具在使用前和使用后都经过严格的清洁处理，不留死角。

清洁流程

02

员工卫生管理

员工应保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服和口罩。

员工不得佩戴首饰、化妆，指甲应定期修剪并保持清洁。

员工应避免在食品处理区域内吸烟、吐痰、挖鼻等行为。

所有员工应持有有效的健康证明，并定期进行体检。

如有传染病或其他疾病，员工应及时报告并接受治疗，治愈前不得从事食品处理工作。

食堂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检结果。

定期组织员工参加卫生和食品安全培训，提高员工的业务素质和操作技能。

鼓励员工参加各种食品安全培训课程，提升自身素质和业务水平。

食堂应对新员工进行卫生知识和食品安全培训，提高员工的卫生意识和食品安全知识。

03

食品质量安全管理

食堂采购食材时，应进行严格的检验，确保食材新鲜、无毒、无污染，符合国家食品安全标准。

食材采购检验

食品加工过程检测

食品抽检与送检

食品加工过程中，应对食材进行定期检测，确保食品加工过程符合卫生标准，防止食品污染。

食堂应定期对食品进行抽检，并将样品送至权威检测机构进行检测，以确保食品质量安全。

03

02

01

食品留样

食堂应对每餐的食品进行留样，并妥善保存，以便在发生食品安全问题时进行追溯调查。

追溯制度

建立食品追溯制度，记录食品的采购、加工、存储和销售等环节，以便快速查找问题源头，控制食品安全风险。

报告制度

建立食品安全事故报告制度，一旦发生食品安全事故，应立即报告相关部门，并采取紧急措施。

应急预案

制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、救援措施和善后处理等事项，确保食品安全事故得到及时、有效的处理。

04

食堂环境卫生管理

01

02

04

03

垃圾分类明确，可回收垃圾与不可回收垃圾分开处理。

垃圾存放处应保持清洁，无异味。

垃圾应及时清运，避免长时间堆放。

定期投放灭鼠药，清理鼠迹。

安装灭蝇灯，定期清理。

保持食堂环境整洁，减少食物残渣和垃圾，预防鼠蝇滋生。

05

监督与检查

食堂管理员应不定期对食堂进行随机抽查，检查食品质量、卫生状况等，确保食品质量安全。

随机抽查

针对特定问题或事件，食堂管理员应进行专项抽查，如食品添加剂使用情况、食品留样情况等。

专项抽查

在节假日期间，食堂管理员应加强抽查力度，确保节假日期间的食品安全。

节假日抽查

设立投诉渠道

01

食堂应设立投诉渠道，如投诉电话、投诉箱等，方便员工反映问题。

及时响应

02

食堂管理员应随时关注员工投诉，对投诉内容进行核实，并及时处理和回复。

改进与反馈

03

针对员工投诉的问题，食堂管理员应采取措施进行改进，并及时将改进结果反馈给投诉员工。同时，对员工投诉的处理情况进行汇总和分析，以便进一步完善食堂饮食卫生管理制度。

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