(14)--寓意讲稿美食鉴赏与食品创新设计.docVIP

这一节，我们讨论美食的寓意。重点和大家一起探讨一下中西方饮食文化的差异。

人们在食物原料的开发利用，以及美食的制作和消费过程中，所产生的技术、科学、艺术以及以美食为基础的习俗，传统，思想和哲学，构成了美食的文化。

从狭义上来讲美食的文化，就是在美食的制作和消费过程中形成的风俗，思想和行为等等。因此，美食除了提供人体所必需的营养物质，预防疾病的发生，延缓人体的衰老等等，同时还有一定的社会功能。比如纪念某一段历史或者宗教活动，比如在食用过程中提现礼仪等行为表现等，又比如获得美食所传递的精神享受。

中国人擅长整体思维，喜欢辩证地看待事物。因此中国人会更重视美食的整体风格，力图通过对不同性味原料的搭配调和，创造出合乎当地气候和时令特点，并可以对不同个体起到增益调和作用的综合性美味。实际上就是强调天人合一，药食同源。但同时还讲究饮食适当，不可过分追求美味。

注重对食物的性味的搭配，比如食物的四气五味。四气，指食物的寒、凉、温、热四种性能，五味指的甘、酸、苦、辛、咸五种味道。这些都是着重观察整体功能，在数量和比例的搭配上存在很大的模糊性。

在美食制作上，强调五味调和，菜肴由主料、辅料和调料组成，然而最终通过炒、爆、炸、煎、煮、烧等烹饪方法，形成一个色香味形俱佳的整体。

西方人擅长分析、实证，对事物的认识以客体来区别于主体，因此更重视个体而忽视整体，会更重视美食的个体风格，保持和突出原料特有的美