糕点面包烘焙师（试行） ——国家职业标准（2024年版）.pdfVIP

职业编码:6-02-01-01

糕点面包烘焙师

（试行）

(2024年版)

说明

为规范从业者的从业行为,引导职业教育培训的方向,为职业技能评价

提供依据,依据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国职业教育

法》,适应经济社会发展和科技进步的客观需要,立足培育工匠精神和精益

求精的敬业风气,人力资源社会保障部组织有关专家,制定了《糕点面包烘

焙师国家职业标准(2024年版)》(以下简称《标准》)。

一、本《标准》以《中华人民共和国职业分类大典(2022年版)》为依

据,严格按照《国家职业标准编制技术规程(2023年版)》的要求,以“职业

活动为导向、职业技能为核心”为指导思想,对糕点面包烘焙师从业人员

的职业活动内容进行了规范细致的描述,对各等级从业者的技能水平和理

论知识水平进行了明确规定。

二、本《标准》依据有关规定将本职业分为五级/初级工、四级/中级

工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师五个等级,包括职业概况、

基本要求、工作要求和权重表四个方面的内容。

三、本《标准》主要起草单位有:中国焙烤食品糖制品工业协会、上

海海融食品科技股份有限公司、安琪酵母股份有限公司、维益食品(苏州)

有限公司、苏州稻香村食品有限公司、江苏王森教育科技集团有限公司、

上海市贸易学校、上海市现代食品职业技能培训中心、广州酒家集团利口

福食品有限公司、顺南食品(惠州)有限公司、桃李面包股份有限公司、三

能器具(无锡)有限公司、上海金城制冷设备有限公司、安徽长安开元教育

科技有限公司、中粮面业(秦皇岛)鹏泰有限公司、北京轻工技师学院、浙

江商业技师学院、嘉兴技师学院、郑州商业技师学院、武汉市第一商业学

校等。主要起草人有:张帅、干文华、张永亮、宋伟泉、俞嘉毅、宋宜兵、

韩磊、林俊忠、艾满、王子太郎、彭程、严春军、张根岭、刘岳、黄海瑚、

邵巍、吴学群、胡罗松、周立源、刘家祥、易明梅、张志豪、杨晓嵘、庄

来盛、姜丽华、常福曾等。

四、本《标准》主要审定单位有:中国轻工业联合会、中国就业培训

技术指导中心、上海市食品协会、江苏省轻工业行业协会、广东省焙烤食

品糖制品产业协会、江南大学食品学院等。主要审定人员有:张九魁、张

灵芝、朱念琳、史见孟、王森、黎国雄、周发茂、张天芬、周志刚、刘元

法、刘国军等。

五、本《标准》在制定过程中得到中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、

北京市人力资源和社会保障局、上海市人力资源和社会保障局、江苏省人

力资源和社会保障厅、苏州市职业技能鉴定中心等单位的大力支持,在此

一并感谢。

①

六、本《标准》业经人力资源社会保障部批准,自公布之日起施行。

①2024年1月17日,本《标准》以《人力资源社会保障部办公厅关于颁布食品安全管理师等21个国家职业标准的通知》

(人社厅发〔2024〕3号)公布。

糕点面包烘焙师

国家职业标准

(2024年版)

1.职业概况

1.1职业名称

糕点面包烘焙师①

1.2职业编码

6-02-01-01

1.3职业定义

使用设备、生产线或手工,将面粉、油脂、糖和禽蛋等原料加工成糕

点、面包或饼干的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级,分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高

级工、二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内、常温。

1.6职业能力特征

具有学习能力、语言表达能力和计算能力,具有空间感、形体知觉和

色觉,手指、手臂灵活,动作协调。

1.7普通受教育程度

初中毕业。

1.8职业培训要求

1.8.1培训参考时长

五级/初级工不少于100标准学时;四级/中级工不少于100标准学时;

三级/高级工不少于110标准学时;二级/技师不少于120标准学时;一级/