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氧的供需及对发酵的影响

q微生物对氧的需求

q发酵液中氧的供给

q影响Kla的因素（供氧的调节）

q与溶氧相关的参数测定

q发酵过程中溶氧监控的意义

q厌氧发酵的基本知识

第一节微生物对氧的需求

一、描述微生物需氧的物理量

比耗氧速度或呼吸强度（QO2）：单位时间内单位重量

-1-1

的细胞所消耗的氧气，mmolO·g菌·h

2

摄氧率(r)：单位时间内单位体积的发酵液所需要的氧量。

-1-1

mmolO·L·h。

2

r=QO2.X

二、溶解氧浓度对菌体生长和产物形成的影响

QO2

CCrCL

CCr:临界溶氧浓度,指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度。

某些微生物的临界溶氧溶度

温度/℃C

微生物温度/℃C相对于饱和浓度

微生物临界相对于饱和浓度

临界

/(mmol/L)（%）

（）

/(mmol/L)%

37.80.00823.28

大肠杆菌37.80.00823.28

大肠杆菌

34.80.00461.84

酵母菌34.80.00461.84

酵母菌

300.028

米曲霉300.028

米曲霉

300.0093.6

青酶菌300.0093.6

青酶菌

310.0156

粘性赛氏310.0156

粘性赛氏

杆菌

杆菌

一般对于微生物：CCr:＝1～15%饱和浓度

定义：氧饱和度＝发酵液中氧的浓度/临界溶氧溶度

所以对于微生物生长，只要控制发酵过程中氧

饱和度1.

问题：一般微生物的临界溶氧浓度很小，是不是发酵过程中

氧很容易满足。

生物类型呼吸强度（氧气，鲜重）

μl·g-1·h-1

仙人掌