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食品安全知识试题及答案

食品安全知识试题及答案

食品安全是保护人类健康、提高人类生活质量的基础，是经济社会稳定发展

的重要保障，那么你对食品安全了解多少呢?以下是由整理关于食品安全知识试题

答案的内容，!

食品安全知识试题及答案#;(一)一、判断题(每题2分)

1、吃下去不会发生食物中毒的食品就是安全的食品(_)

2、生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。(_)

3、食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，

产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。(radic;)

4、冰箱温度低，食物不易变质，可以长时间存放食物。(_)

5、保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化

等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。(radic;)

6、反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。(radic;)

7、冰箱内的生熟食物必须分开放置。(radic;)

8、土豆发芽后就不应该食用。(radic;)

9、低温冷藏可以较好地保持食品的原有风味，而且还能杀灭细菌。(_)

10、含有食品添加剂的食品是不安全的。(_)

11、不适当的储存温度、储存时间可造成细菌生长繁殖而使食品变质。

(radic;)

12、野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定

比人工养殖的更安全。(_)

13、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。(radic;)

14、有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放

在上面，这样做是不安全的。(radic;)

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15、食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健

康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。(radic;)

二、单项选择题(每题2分)

1、下列容易引起食物中毒不宜采购的蔬菜(D)

A、发芽马铃薯;

B、鲜黄花菜;

C、青色番茄;

D、以上都是

2、您认为下列哪种场所经营的食品更加安全：(C)

A、学校附近路边摊

B、无卫生许可证的小店

C、正规超市

D、不知道

3、使用哪种材料的锅炒菜对健康最有益(C)

A、铝锅;B、不锈钢锅;C、铁锅;D、砂锅

4、对于饮食安全，您认为下列哪种做法是正确的：(C)

A、膨化食品味美可口，可以经常吃

B、夏天气温高，可多吃冷饮来降温

C、合理膳食，多吃谷物和水果蔬菜

D、不知道

5、假酒中导致失明的物质为(B)

A、甲醛;

B、甲醇;

C、乙醇;

D、乙醛。

6、您认为下列哪种物质是食品添加剂：(C)

A、三聚氰胺;

B、瘦肉精;

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C、糖精;

D、不知道

7、食品检测中作为食品被粪便污染的指标是(B)

A、细菌总数;

B、大肠菌群;

C、枯草杆菌;

D、酵母菌

8、上海市统一食品安全投诉举报电话是：(A)

A、12331;

B、12365;

C、12345;

D、不知道

9、易受黄曲霉毒素污染的食品有：(B)

A、大豆;

B、花生;

C、橄榄油;

D、芝麻。

10、食用没有煮熟的四季豆(扁豆)导致中毒的原因是(A)

A、皂素;

B、秋水仙碱;

C、龙葵素

D、以上都不是

11、鲜黄花菜中含有的毒素是(C)

A、龙葵素;

B、皂素;

C、秋水仙碱;

D、以上都不是

12、发芽马铃薯的主要有害物质是:(D)

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A、亚麻苦苷;

B、苦杏仁苷;

C、秋水仙碱;

D、龙葵素

13、新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有

害物质的含量会明显增加?(D)

A、组胺