《食品中的有机物》课件.pptxVIP

《食品中的有机物》ppt课件

食品有机物概述食品中常见的有机物有机物的化学性质有机物与人体健康有机食品的发展趋势contents目录

01食品有机物概述

有机物的定义有机物是指含有碳元素的化合物，除了碳的氧化物、碳酸盐、碳酸氢盐等无机化合物外，大多数有机化合物都属于有机物。有机物通常不包含金属元素，而是由氢、氧、氮、磷、硫等元素组成。有机物的分子结构通常比较复杂，可以包含环状、链状和其他各种复杂的结构。

有机物是构成食品的主要成分，如蛋白质、脂肪和碳水化合物等，这些物质是人体所需的三大营养素，对维持人体正常生理功能至关重要。有机物在食品中还具有许多重要的生物活性，如维生素、矿物质和抗氧化物质等，这些物质对预防疾病和维护健康具有重要作用。有机物在食品中的含量和质量对食品的口感、色泽、香气等感官品质有重要影响，同时也决定了食品的营养价值和安全性。有机物在食品中的重要性

有机物主要来源于植物和动物，如谷物、蔬菜、水果、肉类、蛋类和乳制品等。在植物中，有机物主要存在于细胞壁和细胞液中，如纤维素、果胶、木质素和各种色素等。在动物中，有机物主要存在于肌肉、脂肪和骨骼等组织中，如蛋白质、脂肪和矿物质等。有机物在食品中的来源

02食品中常见的有机物

总结词碳水化合物是食品中重要的有机物之一，为人体提供主要的能量来源。详细描述碳水化合物是人体所需的主要能源物质，摄入后经分解为葡萄糖，供给人体能量。常见的碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，如葡萄糖、蔗糖、淀粉等。碳水化合物

脂肪在食品中具有提供能量、维持体温和保护内脏等作用。总结词脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供37.7千焦的能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍以上。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等生理功能。常见的脂肪包括动物脂肪和植物油。详细描述脂肪

总结词蛋白质是构成人体组织和器官的主要物质，具有多种生理功能。详细描述蛋白质是构成人体组织和器官的主要物质，对于生长发育、组织修复、免疫调节等方面具有重要作用。同时，蛋白质还能提供能量，每克蛋白质能提供16.7千焦的能量。常见的蛋白质来源包括肉类、蛋类、豆类等食品。蛋白质

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物。总结词维生素对人体的新陈代谢、生长发育等生理功能具有重要作用。维生素不能在体内合成，必须通过食物摄入。常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等，主要存在于蔬菜、水果、动物性食品等食品中。详细描述维生素

总结词矿物质是人体必需的微量元素和常量元素的总称，具有多种生理功能。详细描述矿物质是构成人体组织和细胞的重要成分，对于骨骼发育、血液凝固、神经传导等方面具有重要作用。常见的矿物质包括钙、铁、锌等，主要存在于蔬菜、水果、肉类等食品中。矿物质

03有机物的化学性质

有机物的分类由碳、氢和氧元素组成，如醇、醚、酮和醛等。含有苯环或芳香环的化合物，如苯、甲苯、酚等。含有碳、氢和其他元素的化合物，如嘧啶、嘌呤等。由碳、氢和氧元素组成的化合物，如葡萄糖、果糖等。脂肪族化合物芳香族化合物杂环化合物碳水化合物

氧化反应还原反应水解反应酯化反应有机物的化学反机物与氧气结合，发生氧化反应，如燃烧和氧化变质等。有机物在还原剂的作用下，发生还原反应，如加氢还原等。有机物在酸或碱的作用下，发生水解反应，如酯的水解等。有机酸和醇发生酯化反应，生成酯类化合物。

有机物在加热时是否容易分解或变质。热稳定性有机物在氧气存在下是否容易发生氧化反应。氧化稳定性有机物在光照条件下是否容易发生光化学反应。光稳定性有机物在酸碱环境中是否容易发生水解或分解等反应。酸碱稳定性有机物的稳定性

04有机物与人体健康

有机物是人体细胞、组织、器官的主要构成成分，对维持人体正常生理功能至关重要。维持生命活动提供能量促进生长发育有机物在人体内分解为小分子，如葡萄糖、脂肪酸等，为人体提供能量。适量的有机物摄入有助于儿童的生长发育，提高身体素质。030201有机物对人体的影响

降低患糖尿病风险适量摄入全谷类、蔬菜、水果等有机物丰富的食品，可降低患糖尿病的风险。降低患癌症风险一些有机化合物具有抗氧化、抗炎等作用，有助于降低患癌症的风险。降低患心血管疾病风险富含不饱和脂肪酸、膳食纤维等有机物的食品有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。有机物与慢性疾病的关系

根据中国居民膳食指南，成年人每日应摄入适量的有机物，如蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源等。适量摄入为了获得全面的营养，应尽量多样化饮食，摄入不同种类的有机物。多样化饮食脂肪是有机物的一种，过量摄入会增加肥胖、心血管疾病等慢性病的风险，因此应控制脂肪摄入量。控制脂肪摄入有机物的摄入量与建议

05有机食品的发展趋势

VS明确有机食品的定义，了解有机食品的生产标准。详细描述有机食品是指按照有机农业标准生产的、