食品原料学九课件.pptxVIP

食品原料学九件?食品原料的种类与特性?食品原料的加工与处理?食品原料的保存与运输?食品原料的安全与卫生?食品原料的营养与健康01食品原料的种类与特性谷物类原料谷物类原料的种类谷物类原料主要包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等，这些谷物是人们日常饮食中的主要食物来源。谷物类原料的特性谷物类原料的特性包括粒形、粒质、色泽、营养成分等。其中，粒形决定了谷物的加工方式和成品形态；粒质则决定了谷物的口感和加工性能；色泽是谷物质量的重要指标；营养成分则是谷物类原料对人体健康的影响因素。蔬菜类原料蔬菜类原料的种类蔬菜类原料的特性水果类原料水果类原料的种类水果类原料的特性02食品原料的加工与处理清洗与整理清洗整理切割与破碎切割破碎将固体食品原料破碎成适当的大小和形状，以便提取有效成分或进行下一步加工。混合与搅拌混合搅拌热处理与杀菌热处理通过加热的方式杀死食品原料中的细菌和微生物，保证食品的卫生安全。杀菌采用高温或紫外线等方法杀死食品中的细菌和微生物，延长食品的保质期。03食品原料的保存与运输冷藏与冷冻冷藏冷冻包装与标识包装标识保护食品免受外界环境的影响，如氧气、紫外线、微生物等，同时防止食品在运输和储存过程中受到机械损伤。包装材料应具有良好的阻隔性能和耐候性。提供食品的基本信息，如生产日期、保质期、成分表、生产厂家等，以便消费者正确选择和使用食品。标识应清晰、易读、不易涂改。VS运输与储存运输储存04食品原料的安全与卫生农药残留检测020103农药残留检测方法检测标准检测流程重金属污染控制重金属来源限量标准重金属污染主要来源于工业废水、废气和固体废弃物的排放，以及农药和化肥的使用。根据国家相关法规和标准，对食品中重金属的限量进行规定，确保食品的安全性。控制措施加强环境监测和治理，减少重金属的排放；加强食品生产过程中的质量控制，避免食品受到重金属的污染。有害微生物的检测与控制有害微生物种类检测方法控制措施包括细菌、病毒、寄生虫等，可能对食品造成污染和危害。采用微生物培养法、免疫学方法、核酸检测等方法，对食品中的有害微生物进行检测。加强食品生产过程中的卫生管理，避免食品受到有害微生物的污染；对已经受到污染的食品进行有效的处理和销毁，防止其进入市场流通。05食品原料的营养与健康蛋白质与氨基酸蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。高质量的蛋白质来源包括鱼、肉、蛋、奶制品和豆类等。氨基酸是蛋白质的基本组成单位，共有20种，其中8种是人体无法自行合成而必须从食物中获取的称为必需氨基酸。脂肪与脂肪酸脂肪是人体重要的能源物质之一，同时也是细胞膜的重要组成成分。脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。适量的脂肪摄入对维持人体健康是必要的，但过量的脂肪摄入会增加肥胖、心血管疾病等风险。碳水化合物与糖类碳水化合物是人体主要的能源物质之一，可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化合物，如葡萄糖、果糖等，双糖是由两个单糖连接而成的，如蔗糖、麦芽糖等，多糖则是由多个单糖连接而成，如淀粉、纤维素等。适量的碳水化合物摄入可以提供能量，维持正常的生理功能，但过量的摄入会增加肥胖、糖尿病等风险。THANKYOU