农产品加工基础知识培训.pptx

$number{01}农产品加工基础知识培训2024-01-28汇报人：XX

目录农产品加工概述农产品加工原料与特性农产品加工技术与工艺农产品加工设备与选型农产品加工质量控制与安全监管农产品加工市场营销策略

01农产品加工概述

农产品加工是指对农业生产的动植物产品及其物料进行工业化处理，制成可供人类食用、使用或进一步加工的成品或半成品的过程。农产品加工可以提高农产品的附加值，增加农民收入；满足人们对食品多样化、营养化和方便化的需求；促进农业产业化和农村经济发展。农产品加工的定义与意义意义定义

历史农产品加工历史悠久，早期主要以手工操作为主，生产效率低下。随着工业革命的到来，农产品加工逐渐实现机械化、自动化和智能化。发展现代农产品加工正朝着高效、节能、环保和可持续的方向发展，加工技术不断创新，加工设备日益先进。农产品加工的历史与发展

产业链下游产业链中游产业链上游农产品加工的产业链结构农业生产环节，包括种植、养殖等农业生产活动。农产品销售环节，包括批发、零售等销售渠道。农产品加工环节，包括初加工、深加工等加工过程。

02农产品加工原料与特性

谷物类豆类薯类水果类蔬菜类常见农产品加工原料介绍小麦、玉米、稻谷等，主要用于制作面粉、米粉、谷物片等。大豆、绿豆、红豆等，用于制作豆腐、豆浆、豆酱等。马铃薯、甘薯等，用于制作薯片、薯条、粉丝等。苹果、梨、柑橘等，用于制作果酱、果汁、蜜饯等。番茄、黄瓜、辣椒等，用于制作腌菜、泡菜、蔬菜罐头等。

123原料的物理化学特性分析功能性成分如多酚、黄酮、膳食纤维等，具有抗氧化、抗炎等健康功效。物理特性包括颜色、形状、大小、质地等，影响产品的外观和口感。化学特性包括水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等含量，决定产品的营养价值和加工性能。

根据产品需求和原料特性，选择品质优良、新鲜度高的原料。选用原则对原料进行清洗、去皮、去核、破碎等预处理，确保产品质量和加工效率。同时，要注意原料的保存和运输条件，避免变质和污染。处理原则原料的选用与处理原则

03农产品加工技术与工艺

发酵技术腌制技术熏制技术传统农产品加工技术与方法利用微生物的代谢作用，将农产品中的糖类、蛋白质等转化为酒精、有机酸等风味物质。利用食盐、糖、醋等调味品，通过渗透作用改变农产品组织结构和风味。利用木材、谷物等燃料不完全燃烧产生的烟气，对农产品进行熏烤以改善风味和保藏性。

利用超高压设备对农产品进行加压处理，以改变其组织结构和保藏性。超高压处理技术脉冲电场技术超声波处理技术通过瞬间高压脉冲电场对农产品进行处理，达到杀菌、灭酶和改善风味的目的。利用超声波的空化效应、机械效应等，对农产品进行清洗、提取、均质等处理。030201现代农产品加工技术与方法

关键控制点识别通过对工艺流程的分析，识别出影响产品质量和效率的关键控制点。工艺流程设计原则遵循连续性、比例性、平行性、均衡性等原则，确保工艺流程顺畅高效。优化策略制定针对关键控制点，制定相应的优化策略，如改进设备性能、调整工艺参数、引入新技术等。实施与持续改进将优化策略落实到具体操作中，并持续跟踪改进效果，不断完善工艺流程。工艺流程设计与优化策略

04农产品加工设备与选型

清洗设备用于清洗农产品表面的泥土、杂质等，如气泡清洗机、毛刷清洗机等。切割设备用于将农产品切割成所需形状和大小，如切菜机、切肉机等。破碎设备用于将农产品破碎成较小颗粒，如果汁机、豆浆机等。干燥设备用于去除农产品中的水分，如烘干机、脱水机等。常见农产品加工设备介绍

安全性加工需求设备选型依据及注意事项0504030201根据农产品种类和加工需求选择相应的设备，确保加工质量和效率。选择符合安全标准的设备，确保操作过程中的安全性。售后服务设备性能生产规模根据生产规模选择适当型号的设备，避免过大或过小造成的浪费或不足。关注设备的性能参数，如功率、产量、精度等，确保满足生产要求。选择有良好售后服务的品牌和设备，以便在使用过程中得到及时的技术支持和维修服务。

日常保养定期维护故障排查预防性维护设备维护与保养方法当设备出现故障时，及时排查并解决问题，避免影响生产进度和产品质量。通过对设备进行预防性维护，如定期更换润滑油、清洗散热器等，延长设备使用寿命和提高运行效率。定期对设备进行清洁、润滑等日常保养工作，确保设备正常运行。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行维护，包括更换易损件、检查紧固件等。

05农产品加工质量控制与安全监管

建立完善的农产品加工质量控制体系，包括原料采购、加工过程、产品检验等各个环节的质量控制标准和操作规范。强化原料质量控制，确保原料符合相关标准和要求，建立原料追溯制度，实现原料来源可查、去向可追。加强加工过程的质量控制，严格按照加工工艺和操作规范进行生产，确保产品质量稳定和符合标准。建立完善的产品检验制度，对加工完成的