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《食品科学与工程导论》课程教学大纲

一、课程基本概况

课程中文名称食品科学与工程导论

课程英文名称IntroductionofFoodScienceandEngineering课程编号

□公共必修课□公选课√院级限选课□学科基础课□专业基础课

课程类别

□专业限选课□专业任选（拓展）课□方向特色课（双百班课程）

总学时16讲授学时16实验学时0

总学分1开课学院（部）食品科技学院开课系（室）食品科学与工程系

授课对象食品科学与工程专业本科生(含双百班、卓越班)

先修课程无

执笔人审核人审批人

修订时间

二、课程简介

《食品科学与工程导论》是食品科学专业的一门引论课程，主要介绍食品科学与工程学

科的发展历程、食品工业及其发展历史与现状、食品组分及其化学营养性质、食品加工中主

要的单元操作、常见类型的食品的加工工艺、食品安全与卫生等内容，目的是帮助学生在进

入高年级之前初步了解食品科学与技术的基础理论和加工技术，并能在此基础上学习更高深

的理论和更专门的知识。本课程主要为理论课，16学时，一般在新生入学第一学期开设。

三、课程教学总体目标

通过理论教学，使学生了解食品科学与工程及其发展现状、食品科学的研究领域，了解

食品的基本化学性质和营养性质、食品加工中相关的单元操作和最基本的原理、常见食品的

典型加工工艺、食品安全与卫生的重要意义，让学生初步了解食品科学与工程专业理论研究

的内容及其发展、食品相关行业，提高他们的专业认知度和学习热情，为后续的专业课程学

习作准备。

四、理论教学内容及要求

第一章绪论

【教学目标】

（1）了解：食品科学与工程专业发展史；

（2）理解：几个常用的术语；

（3）掌握：食品的概念、食品科学与工程的研究的内容。

1

【学时分配】

2学时

【授课方式】

讲授

【授课内容】

第一节食品的概念与分类

第二节食品的质量标准

第三节食品科学与工程的研究与专业发展

附加内容：学院的发展历史及本课程学习的要求和课堂纪律

【教学重点和难点】

（1）重点：食品的概念、食品科学与工程的研究的内容；

（2）难点：食品科学与工程专业发展史。

【授课方法与手段】

（1）教学方法：讲授为主，讨论为辅，提问互动

（2）教学手段：多媒体

【课外学习指导的要求】

（1）课外阅读资料

①
瑞克·帕克(RickParker)编著，《食品科学导论》，轻工业出版社，2007-2-1

（2）作业与思考题的要求

①
上网查查国内食品院校及国外食品相关专业情况，做课堂汇报

②思考：什么是食品？食品科学与工程的研究的内容是什么？

第二章食品工业及其发展

【教学目标】

（1）了解：食品工业相关产业；

（2）理解：食品工业在国民经济中的重要地位；

（3）掌握：食品工业的范畴。

【学时分配】

2学时

【授课方式】

讲授

【授课内容】

第一节食品工业的范畴

第二节食品工业相关产业

第三节食品工业的发展历史

第四节食品工业在国民经济中的重要地位

【教学重点和难点】

（1）重点：食品工业的范畴；

（2）难点：食品工业的发展历史。

2

【授课方法与手段】

（1）教学方法：讲授为主，讨论为辅，提问互动

（2）教学手段：多媒体

【课外学习指导的要求】

（1）课外阅读资料

①
2010中国食品工业与科技发展报告、2012中国食品工业与科技发展报告

②
中国食品工业标准汇编:食品分类卷

③
瑞克·帕克(RickParker)编著，《食品科学导论》，轻工业出版社，2007-2-1

（2）作业与思考题的要求

①上网查查世界500强、中国500强食品企业

②上网了解广东食品工业的情况

③思考：按照我国的食品工业的分类方法，食品可以分成哪些