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西式面点师理论知识考核试题

一、单项选择

1.爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。[单选题]*

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民√

D、爱知识

2.《中华人民共和国（）法》第四条规定了食品的卫生要求。[单选题]*

A、食品

B、卫生

C、饮食

D、食品卫生√

3.花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合（）原则。[单选题]*

A、等价交换√

B、利益交换

C、公平合理

D、市场规律

4.下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。[单选题]*

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上√

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

5.大肠菌群是反映食品被（）污染的指标。[单选题]*

A、工业“三废”

B、粪便√

C、添加剂

D、寄生虫

6.蟑螂在气温（）时最活跃。[单选题]*

A、8~12℃

B、14~22℃

C、18~24℃

D、24~32℃√

7.感染型的食物中毒主要由（）引起。[单选题]*

A、沙门氏菌属√

B、大肠杆菌

C、普通球菌

D、霉菌

8.不会造成砷中毒的是（）。[单选题]*

A、砷化物混入食品

B、含砷杀虫剂混入食物

C、误食砷化物

D、食品原料中微量存在砷√

9.我国蔬菜栽培主要以（）作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。[单选题]*

A、无机肥

B、农药

C、化肥

D、人畜粪便√

10.鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起的腐败变质。[单选题]*

A、副溶血性弧菌

B、大肠杆菌

C、沙门氏菌√

D、葡萄球菌

11.生奶的抑菌作用在（）时可保持48小时，30℃时仅可保持3小时。[单选题]*

A、0℃√

B、3℃

C、6℃

D、10℃

12.食品添加剂是指食品生产、加工、保存等过程中添加和使用的少量（）合成物质或天然物质。[单

选题]*

A、物理

B、化学√

C、生物

D、天然

13.不能强化的食品种类是（）。[单选题]*

A、谷类食品

B、海产品√

C、日常食用调味品

D、饮料

14.食品容器不能用于盛放（）。[单选题]*

A、食品原料

B、半成品

C、即将换洗的衣物√

D、即将入口的食品

15.（）是人体最经济的供能物质。[单选题]*

A、蛋白质

B、脂肪

C、水

D、糖类√

16.下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）。[单选题]*

A、活性很强的还原物质√

B、可降低胆固醇和毛细血管的脆性

C、具有抗癌作用

D、促进糖类的代谢

17.对碘的生理功用叙述正确的选项是（）。[单选题]*

A、是构成甲状腺素的原料√

B、参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成

C、使血液凝固

D、构成骨骼和牙齿

18.膳食中缺钙，可患（）。[单选题]*

A、佝偻病√

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

19.水占成年人体重的（）左右。[单选题]*

A、40%

B、50%

C、60%√

D、80%

20.（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。[单选题]*

A、糖类、脂类、蛋白质√

B、糖类、脂类、维生素

C、糖类、无机盐、蛋白质

D、矿物质、脂类、蛋白质

21.每升牛奶可以满足成年人每日所需的（）。[单选题]*

A、脂肪酸

B、氨基酸√

C、维生素

D、碳水化合物

22.下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）。[单选题]*

A、鱼√

B、蟹

C、虾

D、贝

23.由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。

[单选题]*

A、粮食√

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

24.一般以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。[单选题]*

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物√

D、肉类

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