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国家职业技能鉴定复习提纲

第二章国家职业技能鉴定复习提纲

理论知识试题

一、单项选择

1.由于人类活动具有(B)，根据其活动而产生三种道德。

A、独立性

B、社会性

C、实践性

D、创造性

2.爱祖国、爱人民、爱劳动、(D)和爱社会主义是社会主义道德

建设的基本要求。

A、爱集体

B、爱家庭

C、爱学习

D、爱科学

3.(D)是以善恶为评价标准。

A、是否违法

B、是否犯罪

C、文明

D、道德

4.制作热苏夫力时，煮开的(A)和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。

A、牛奶

B、淀粉

C、奶油

D、蛋液

5.职业道德具有广泛性、(B)、实践性和具体性

A、一致性

B、多样性

C、个体性

D、形象性

6.(B)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德

建设的基本

要求。

A、爱民族

B、爱祖国

C、爱和平

D、爱团结

7.货真价实是(B)的重要组成部分。

A、社会公德

B、职业道德

C、公平交易

D、注重信誉

8.竞争可以大大促进(B)的快速发展。

A、社会经济

B、社会生产力

C、生产技术

D、生产规模

9.下列选项中(B)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。

A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争

D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利

10.膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起(D)的危险。

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

11.一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生(A)毫升的水。

A、12

B、20

C、22

D、40

12.沾、撒、挤、(D)是西式面点装饰工艺中最基本、最常用的装

饰手法。

A、挂面

B、淋

C、裱

D、拼摆

13.撒放(C)类原料时，一般要使用小匙或其他类似的工具，以达

到均匀美观

的要求。

A、粉质原料

B、固体碎片

C、水果丁

D、甜汁

14.在实际工作中，撒的数量和(D)对甜点成品的影响很大，撒的

装饰材料

过多或过少都会对制品的整体造型造成影响。

A、密度

B、形态

C、位置

D、范围

15.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大

绿，要以自然、

清新、(D)为原则，灵活搭配色彩。

A、华丽

B、活泼

C、精致

D、淡雅

16.最宜用高筋面粉的面坯是(B)。

A、混酥面坯

B、清酥面坯

C、饼干面坯

D、泡夫面坯

17.一位女教师30岁,身高160厘米，如果其每日需要热量为

10000千焦,则其每日

需(C)60～90克。

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

18.谷类在正常的贮存期内，(C)的含量不会发生变化。

A、微生物

B、维生素

C、水

D、矿物质

19.下列选项中不属于杂豆的是(A)。

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

D、绿豆

20.乳中蛋白质的消化率较高，一般为(B)。

A、90%～92%

B、87%～89%

C、81%～83%

D、78%～80%