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本发明公开了一种抗消化、长货架期的全谷物青稞面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的青稞面条，由以下质量份数的组分制备而成：谷朊粉2‑8份、青稞全粉50～70份、小麦粉30～50份、EGCG0‑1份、阿魏酸0‑1份、食盐0‑2份、食用碱0‑2份、L‑半胱氨酸盐酸盐0‑0.05份、焦亚硫酸盐0‑0.05份。本发明的青稞混粉经微波/干热处理诱导面筋蛋白初步再聚合，加入水和TG酶和成面絮，经熟化、压延、切条，制备得到全谷物青稞面条。本发明所述方法能够提高抗性淀粉的含量，降低消化率，改善面团筋
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117562216A
(43)申请公布日2024.02.20
(21)申请号202311820730.1A23L3/16(2006.01)
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