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洗碗工岗位职责

洗碗工岗位职责1

洗碗工岗位职责

1、应根据工作要求按时上下班，严格执行食品卫生“五四制”。餐具清洗

必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、在使用洗碗机前，先开机调试水压和水温，检查机械各部是否运转正

常，若发现异常情况需及时报修。

3、碗盘在清洗前，应将饭菜渣清除干净，分类放入洗碗机内(餐具清洗应

加入适量洗涤剂)，严格按照操作程序进行操作。

4、清洗餐具必须把好卫生质量关，餐具清洗完毕，逐一检查餐具是否洗干

净，若有油污，则重新再洗一次。

5、餐具洗净后，应分类整理放入消毒柜内，进行消毒后送到备餐间待用，

并在就餐前将碗筷整理整齐分别放置各个窗口。

6、分类分档存放餐具，防止污染。

7、厨具清洗后即放入橱柜，以免损坏。

8、发现破损餐具要即将拣出申报并查找原因。

9、负责贵重餐具的保管。餐具必须分类放进消毒柜消毒。

10、餐具清洁过程中，严禁用湿手接触电器开关，严禁用水管冲洗机电，

以免发生事故。

11、工作完毕应放好洗刷工具，应及时将洗碗机、消毒柜、地面清洗干

净。

12、完成领导交办的其他工作任务了。

洗碗工岗位职责2

1、服从管事部领班的工作指令，向其负责并报告工作。

2、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁及

通道卫生工作。

3、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、五

保洁”的规范作业。

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4、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐具

及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

5、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全有

效。

6、保持洗碗间的清洁卫生。

7、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗。

8、做好交接班工作。

洗碗工岗位职责3

1、在厨师长的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净；

2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘

洗；

3、应按照菜肴要求及规格进行加工；

4、负责本岗用具及场地的卫生清洁；

5、完成领导交办的其它事宜；

6、在本岗位领导下，主工负责家禽、水产品、野味等原料的初加工；

7、具体对每天所需的家禽、水产品、野味等原料进行宰镣、拔净毛，去鳞

去内脏，冲洗干净；

8、根据菜肴要求对原料进行规范化加工；

9、负责本岗设备工具的保养；

10、随时保护本岗位的及卫生包干区的清洁卫生。

11、服从本岗位的工作指令，向其负责并报告工作。

12、认真做好餐具、炊具的清洁、消毒工作，保质保量完成厨房日常清洁

及通道卫生工作。

13、严格执行管事部清洁工作程序，做到“一刮、二洗、三过、四消毒、

五保洁”的规范作业。

14、清洁和搬放各类餐具、炊具做到轻拿轻放，防止损坏，发现破损的餐

具及时拣出，防止流入餐厅，并及时报告领班。

15、爱惜使用各种清洁机械和用具，及时做好保养和报修工作，确保安全

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有效。保持洗碗间的清洁卫生。

16、根据清洁卫生工作要求，对不锈钢用具和银质用具做到特殊清洗。

做好交接班工作。

17、完成领导安排的其他工作。

洗碗工岗位职责4

1.做好个人卫生，上岗前着装整洁，勤剪指甲、勤理发、勤洗澡。

2.必须做到餐具件件消毒合格，不遗漏。

3.严格执行餐具清洗、消毒程序即一洗、二清、三消毒、四保洁。

4.餐具消毒方法：

(1)高温消毒：餐具经一洗、二清后，放入煮沸的水中消毒25分钟。

(2)蒸汽消毒：餐具经一洗、二清后，放入蒸汽柜中，使温度升到100℃

时，消毒5—10分钟。

(3)烤箱消毒：餐具经一洗、二清后，使温度升到120℃摆布，消毒15－

20分钟。

5.消毒后的餐具应放入清