医疗机构院内感染防控培训课件食品卫生与院内饮食管理.pptx

医疗机构院内感染防控培训课件食品卫生与院内饮食管理汇报人：XX2024-02-04

目录院内感染防控概述食品卫生基础知识院内饮食管理要求院内感染与食品卫生关联分析实际操作技能培训总结回顾与展望未来工作方向

院内感染防控概述01

感染定义院内感染又称医院获得性感染，是指住院病人在医院内获得的感染，包括在住院期间发生的感染和在医院内获得出院后发生的感染，但不包括入院前已开始或者入院时已处于潜伏期的感染。危害程度院内感染不仅会增加患者的痛苦和经济负担，还可能引发医疗纠纷，甚至影响医院的声誉和社会稳定。感染类型院内感染包括细菌感染、病毒感染、真菌感染等多种类型，其中耐药菌感染是当前院内感染防控的重点和难点。感染定义及危害

原则01预防为主，防治结合；科学防控，依法管理；全员参与，持续改进。策略02加强医院环境卫生管理，严格消毒隔离制度；提高医务人员手卫生依从性，规范无菌操作；合理使用抗菌药物，减少耐药菌产生；加强患者教育，提高自我防护意识。重点部门防控03对手术室、重症监护室、新生儿室等重点部门采取更加严格的防控措施，如空气净化、物品表面清洁消毒等。防控原则与策略

法律法规01《中华人民共和国传染病防治法》、《医院感染管理办法》等法律法规对院内感染防控做出了明确规定。02标准规范《医院空气净化管理规范》、《医务人员手卫生规范》、《医疗机构消毒技术规范》等标准规范为院内感染防控提供了技术支撑和操作指南。03监管与评估卫生行政部门和医院感染管理质控中心负责对医疗机构院内感染防控工作进行监管和评估，对存在的问题提出整改意见并督促落实。法律法规与标准

食品卫生基础知识02

危害食品污染可能导致食源性疾病的爆发和传播，对患者和医务人员的健康造成危害，同时也会影响医疗机构的声誉和运营。污染途径包括生物性污染（如细菌、病毒等微生物污染）、化学性污染（如农药、重金属等有毒有害物质污染）和物理性污染（如放射性污染、杂质污染等）。食品污染途径及危害

包括《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等，对食品生产、加工、销售等环节的卫生要求进行了明确规定。包括食品微生物标准、食品中有毒有害物质限量标准等，是评估食品卫生质量的重要依据。国家法律法规卫生标准食品卫生法规与标准

第二季度第一季度第四季度第三季度原料控制加工场所卫生管理个人卫生管理加工过程控制食品加工过程卫生控制选择符合卫生标准的原料，并进行严格的进货查验和索证索票制度，确保原料安全。保持加工场所的清洁卫生，定期进行清洗、消毒和通风换气，防止交叉污染。食品加工人员需保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作衣帽等，避免将污染带入食品中。采用符合卫生要求的加工工艺和设备，确保食品加工过程的安全卫生。同时，对加工过程中的关键控制点进行严格监控和记录，以便及时发现问题并采取措施。

院内饮食管理要求03

根据患者病情和营养需求，制定个性化的膳食计划。确保患者获得足够的蛋白质、热量、维生素和矿物质等营养素。提供清淡、易消化、营养丰富的食品，避免油腻、辛辣等刺激性食物。对于特殊饮食需求的患者，如糖尿病、高血压等，应提供符合要求的饮食。患者膳食营养需求

食堂应建立健全的卫生管理制度，包括原料采购、食品加工、餐具消毒等环节。食品加工人员应持有有效的健康证，并定期进行体检和培训。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。食品应储存在符合卫生要求的场所，避免交叉污染和变质。食堂卫生管理规范

餐具使用后应及时清洗和消毒，避免细菌滋生和传播。消毒设备应定期维护和检查，确保其正常运转和消毒效果。餐具应储存在干燥、通风、无尘的场所，避免二次污染。对于一次性餐具，应使用符合卫生标准的产品，并严格按照使用说明进行使用和处理。餐具消毒与保洁措施

院内感染与食品卫生关联分析04

接触传播医护人员、患者及探视者通过接触污染的手、物品或环境表面而传播病原体。空气传播通过空气中的飞沫、尘埃或气溶胶传播病原体，如结核分枝杆菌、流感病毒等。消化道传播因食品或水源被污染而引起的感染，如沙门氏菌、志贺氏菌等。风险点医院内患者众多，免疫力低下者较多，易发生交叉感染；同时，医疗操作、药物使用等也可能增加感染风险。院内感染传播途径及风险点

01食品污染食品在生产、加工、运输、储存等过程中可能被污染，导致病原体传播。02患者饮食安全患者因疾病原因可能存在饮食限制，不安全的食品可能加重病情或引发新的感染。03医护人员健康医护人员长期接触患者，若食品不卫生，可能增加其自身感染风险，进而影响患者治疗。食品卫生对院内感染影响

建立严格的食品卫生管理制度，确保食品来源安全、加工过程卫生、储存条件适宜。加强食品卫生管理推广手卫生知识，提供便捷的手卫生设施，监督医护人员手卫生执行情况。提高医护人员手卫生依从性定期对医院环境进行彻底清洁和