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咖啡师岗前培训

contents目录咖啡基础知识咖啡冲泡技能咖啡拉花艺术咖啡机使用与维护咖啡品鉴与搭配咖啡师职业素养与服务礼仪

咖啡基础知识CATALOGUE01

咖啡起源于非洲的埃塞俄比亚，最早被当地人用作食品和药品。咖啡的起源随着贸易和文化的交流，咖啡逐渐传播到阿拉伯半岛、欧洲、亚洲等地，成为全球流行的饮品。咖啡的传播咖啡的起源与传播

根据产地、品种和处理方式的不同，咖啡可分为多种类型，如阿拉比卡、罗布斯塔等。不同种类的咖啡具有不同的风味特性，如酸度、甜度、苦度、香气等。了解这些特性有助于调制出更优质的咖啡。咖啡的种类与特性咖啡的特性咖啡的种类

咖啡豆的采摘咖啡豆的采摘时机和方法对咖啡品质有很大影响。一般来说，手工采摘成熟的咖啡豆能保证最佳品质。咖啡豆的加工加工过程包括去皮、发酵、干燥等步骤。不同的加工方法会影响咖啡豆的风味特性。例如，水洗处理法能突显咖啡的酸度和清新感，而日晒处理法则能赋予咖啡更多的甜度和醇厚度。咖啡豆的采摘与加工

咖啡冲泡技能CATALOGUE02

掌握不同咖啡豆的研磨度，以及根据研磨度调整水量，确保咖啡口感平衡。磨豆与水量控制水温与注水方式闷蒸与冲泡时间了解适宜的水温范围，并掌握中心注水、螺旋注水等不同的注水方式，以充分萃取咖啡风味。学会闷蒸技巧，以及根据咖啡豆特性调整冲泡时间，确保咖啡口感醇厚。030201手冲咖啡技巧

熟悉意式咖啡机的使用，包括开机预热、磨豆填压、萃取等步骤。咖啡机操作掌握奶泡的打发技巧，以及如何调整奶泡的绵密程度，为咖啡增添口感和视觉享受。奶泡制作学会将咖啡与奶泡完美融合，制作出口感顺滑、层次丰富的意式咖啡。咖啡与奶泡的融合意式咖啡制作

了解摩卡壶的结构与工作原理，掌握摩卡壶的加热时间和火候控制，以确保咖啡口感浓郁。摩卡壶使用熟悉法压壶的使用方法，包括研磨度选择、水温控制、浸泡时间等要点，制作出醇厚细腻的法压咖啡。法压壶使用学会正确清洁和保养摩卡壶和法压壶，以延长使用寿命并保持咖啡品质。清洁与保养摩卡壶与法压壶使用

咖啡拉花艺术CATALOGUE03

拉花基础手法倒入牛奶将牛奶从适当的高度和角度缓慢倒入浓缩咖啡中，控制牛奶的流速和流量。手法控制使用手腕的力量控制奶壶的倾斜角度和移动速度，从而控制牛奶和咖啡的混合程度。晃动技巧通过左右晃动奶壶，使牛奶在咖啡表面形成细腻的纹理。

叶子拉花在咖啡表面一侧倒入牛奶，然后向另一侧快速移动奶壶，形成叶子的形状。心形拉花在咖啡表面中央倒入牛奶，然后向两侧晃动奶壶，形成心形的图案。郁金香拉花在咖啡表面倒入牛奶后，使用细长的画棒在牛奶表面绘制出郁金香的形状。常见图案制作

字母和数字使用拉花针或细长的画棒在牛奶表面绘制出字母和数字，可以制作出个性化的祝福语或纪念日等。抽象图案通过自由的晃动奶壶和控制牛奶的流动，可以创作出富有艺术感的抽象图案。动物图案通过巧妙的控制牛奶的流速和流量，可以制作出各种可爱的动物图案，如猫、狗、鸟等。创意拉花设计

咖啡机使用与维护CATALOGUE04

掌握磨豆机的调节技巧，根据咖啡豆特性调整研磨度；学习正确压粉方法，保证咖啡粉在滤碗内分布均匀。磨豆与压粉熟悉半自动咖啡机的萃取原理，掌握萃取时间、温度、压力等关键参数；学习使用蒸汽棒打发奶泡的技巧，制作绵密且富有层次的奶泡。萃取与蒸汽了解半自动咖啡机的清洁保养流程，包括冲煮头、滤网、蒸汽棒等部件的定期清洗和保养。清洁与保养半自动咖啡机操作

123学习如何根据全自动咖啡机的特性，设置合适的豆量和研磨度，以获得理想的咖啡口感。豆量与研磨度设置掌握全自动咖啡机的制作程序设定，包括萃取时间、温度、水量等参数的调整，以满足不同咖啡的制作需求。制作程序设定了解全自动咖啡机的清洁保养方法，包括定期清洗水箱、豆仓、研磨器等部件，以及更换滤芯等易损件。清洁与保养全自动咖啡机操作

03故障排查与处理了解咖啡机常见故障的排查与处理方法，如萃取不足、蒸汽不足等问题的解决方法，确保咖啡机的正常运行。01清洁流程学习咖啡机的日常清洁流程，包括外观清洁、内部清洗、除垢等操作，确保咖啡机的清洁卫生。02保养方法掌握咖啡机的保养方法，如定期更换滤芯、检查水管连接、调整磨豆机刀片等，以延长咖啡机使用寿命。咖啡机日常清洁与保养

咖啡品鉴与搭配CATALOGUE05

味觉体验咖啡的酸、甜、苦、咸四种基本味道在口腔中的感受，以及不同味道之间的平衡和层次感。嗅觉体验通过鼻子感受咖啡的香气，包括花香、果香、坚果香等，以及不同烘焙程度对香气的影响。咖啡的味觉与嗅觉体验

具有明亮的酸度和丰富的水果香气，如肯尼亚、埃塞俄比亚等地的咖啡豆。非洲产区口感均衡，具有坚果、可可等香气，如哥伦比亚、危地马拉等地的咖啡豆。中南美洲产区具有浓郁的草药香和土壤气息，如印度尼西亚、云南等地的咖啡豆。亚洲产区不同产地咖啡豆的风味特点

与甜