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2021年FSMS食品安全管理体系基础知识考试试题及答案

[单选题]1.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用()测量。

A.索氏提取法

B.直接滴定法

C.凯氏定氮法

D.指示剂法

正确答案：C

参考解析：暂无解（江南博哥）析

[单选题]2.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是()。

A.GB4789,4

B.GB4789,30

C.GB4789,7

D.GB4789,10

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]3.第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过()个月。

A.1

B.3

C.6

D.12

正确答案：C

参考解析：《gb/t22003-2017合格评定食品安全管理体系审核与认证机构要求》9,2,3,1,6或《ncna-n-007:2021食品安全管理体系认证实施规则》4,5,1,5

[单选题]4.GB28050-2011适用于()。

A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明

B.预包装食品营养标签上所有信息

C.保健食品的营养标签标示

D.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示

正确答案：A

参考解析：gb28050-2011《预包装食品营养标签通则》1范围

[单选题]5.农药、兽药的残留是由()产生的。

A.加工过程

B.储藏

C.运输

D.初级生产

正确答案：D

参考解析：暂无解析

[单选题]6.《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中()。

A.菌落总数小于100（CFU/mL），总大肠菌群总数小于3个/L

B.菌落总数不得检出，总大肠菌群总数小于3个/L

C.菌落总数小于100（CFU/mL）,总大肠菌群每100mL水样中不得检出

D.菌落总数小于100（CFU/mL）,总大肠菌群每10mL水样中不得检出

正确答案：C

参考解析：《gb5749-2006生活饮用水卫生标准》表1

[单选题]7.根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过()核对来验证流程图的准确性。

A.资料

B.观察

C.现场

D.试验

正确答案：C

参考解析：《gb/t22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》7,3,5,1

[单选题]8.关于食品安全小组，以下说法正确的是()。

A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验

B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害

C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训

D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]9.肉成熟过程中会发生的变化是()。

A.糖原数量增加

B.结缔组织硬化

C.肉的pH值降低

D.ATP含量增加

正确答案：C

参考解析：暂无解析

[单选题]10.现场审核时，审核员发现糖果的包装工序无作业指导书，针对这种情况，应当()。

A.出具不符合报告

B.认为不存在不符合

C.出具观察项报告

D.不能确定，继续跟踪审核

正确答案：D

参考解析：暂无解析

[单选题]11.以下哪种情况不会造成交叉污染？()

A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区

B.生熟产品未分开

C.加工车间选址、设计、布局不合理

D.加工人员个人卫生不良

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]12.下列关于关键控制点的说法中正确的是()。

A.应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值

B.一个关键控制点控制一个已识别出的危害

C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

D.每个食品企业都一定会存在关键控制点

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]13.提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需()。

A.标示产品所执行的标准代号和顺序号

B.注明“零售”字样

C.标示生产许可证编号

D.含有辅料的单一品种食品添加剂，应标明辅料的含量

正确答案：B

参考解析：《gb29924-2013食品安全国家标准食品添加剂标识通则》

[单选题]14.下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为()。

A.山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类小于苯甲酸类

B.苯甲酸类小于山梨酸类小于对羟基苯甲酸酯类

C.对羟基苯甲酸酯类小于山梨酸类小于苯甲酸类

D.山梨酸类小于苯甲酸类小于对羟基苯甲酸酯类

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]15.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190℃以上，可能会产生的对人体有害的()。

A.杂环胺类化合物

B.丙烯酮

C.丙烯醛

D.苯并芘

正确答案：A

参考解析：暂无解析

[单选题]16.当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影响批次的