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本发明提供了一种提升红葡萄酒品质的方法，涉及食品技术领域。包括：将葡萄除梗破碎后进行脉冲电场处理，得到处理物；将处理物进行二氧化碳浸渍，得到浸渍物；除去浸渍物中的葡萄渣后，与酿酒酵母混合、酒精发酵，得到澄清酒液；将澄清酒液与酒类酒球菌混合后进行苹果酸‑乳酸发酵，得到发酵物；将发酵物进行间歇式脉冲电场处理等。本发明用于红葡萄酒酿造可以高效萃取原料中的多酚和香气成分，降低酸度，改善葡萄酒品质，极大缩短葡萄酒浸渍时间。该方法处理后的葡萄酒具有更高微生物稳定性和抗氧化性，所得葡萄酒色泽稳定、果香浓郁、口
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117586839A
(43)申请公布日2024.02.23
(21)申请号202311782607.5
(22)申请日2023.12.22
(71)申请人广西大学
地址530004
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