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发酵工程

2024-02-02

发酵工程概述

发酵微生物与培养基

发酵过程控制与技术参数

发酵产物分离纯化与鉴定

发酵工程设备与设计原则

发酵工程环境保护与可持续发展

目录

01

发酵工程概述

发酵工程是指利用微生物的特定生理功能，通过现代化工程技术手段，在人工控制的条件下进行大规模培养，以生产人类所需产品的技术过程。

以微生物为主体，条件温和，操作简便，原料广泛，产物多样，生产周期短，经济效益高等。

特点

定义

传统发酵阶段

利用自然发酵，生产酒、醋、面包等食品。

纯培养技术建立阶段

通过分离纯化获得纯种微生物，实现特定产物的生产。

深层液体发酵技术发展阶段

实现大规模、高效率的发酵生产，广泛应用于医药、食品、化工等领域。

基因工程技术在发酵工程中的应用阶段

通过基因工程技术改造微生物，提高产物产量、优化产物结构等。

食品工业

化工工业

环保领域

生产面包、啤酒、葡萄酒、酱油、食醋等。

生产有机酸、溶剂、生物燃料等。

处理废水、废气、固体废弃物等。

02

发酵微生物与培养基

如乳酸菌、醋酸菌、枯草芽孢杆菌等，广泛应用于食品、医药等领域。

如酿酒酵母、面包酵母等，常用于酒精、面包等食品的发酵生产。

如黑曲霉、米曲霉等，常用于酿造、酱油等调味品的生产。

如螺旋藻等，可用于生物燃料、食品添加剂等领域。

细菌

酵母菌

霉菌

藻类

无机盐

维持微生物正常生理功能，如磷酸盐、硫酸盐等。

氮源