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蔗糖脂肪酸酯合成工艺及其研究进展

132中国粮油学会油脂专业分会第十四届学术年会论文选集

蔗糖脂肪酸酯合成工艺及其研究进展

马雪平，冯光炷，何志伟，李和平

(河南工业大学化学化工学院，450052河南郑州)

摘要:蔗糖脂肪酸酯是一类性能优良的非离子型表面活性剂，在食品、日用化工、医药等行业

有着广泛的应用，许多国家的研究人员都在积极改进和完善蔗糖脂肪酸酯的合成工艺。本文主要

综述蔗糖脂肪酸酯的性质、应用性能及合成的工艺，合成及生产工艺的最新研究进展。

关键词:蔗糖脂肪酸脂;合成工艺;应用;进展AcidEster)简称蔗糖脂肪酸酯(Sucrose蔗糖酯具有分散增溶作用。对人体无任何毒副Fatty

蔗糖酯或SE(下文均简称蔗糖酯)，是蔗糖与C，,C笠作用，不刺激皮肤和消化道粘膜，在人体内可水解脂肪酸在适当的体系内进行酯化反应而生成的酯【11。为脂肪酸和蔗糖，并参与人体的薪陈代谢，具有很

由于蔗糖分子上的三个伯醇羟基均易酯化，故商品高的营养价值n1。蔗糖酯在好氧和厌氧条件下都能蔗糖酯多是单、双和三酯的混合物。蔗糖酯是一种性能优良的非离子表面活生物降解，三废易于处理。

2蔗糖脂肪酸酯的应用性剂，其亲水亲油平衡值

(HLB值)可在1-19之间进行调节，具有良好的乳由于蔗糖酯具有优异的应用性能，且安全性化、分散、湿润、起泡和清洗性能，既可作O,W型高，被联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织

乳化剂，也可作W,O型乳化剂。蔗糖酯与其他表(WHO)批准作为食品添加剂和药物辅料，被广泛

面活性剂并用有增效作用，同时又无配伍禁忌，因此，被广泛地用于食品工业、日用化工、医药行业。应

应用于食品、日用化工产品和医药等2(1食品工业【34，5’6】

方面121。蔗糖酯在食品中主要作乳化剂，同时还作食品1蔗糖脂肪酸酯理化性质的结晶控制剂、保鲜剂、粘度调节剂、防老化剂、润

蔗糖酯为白色(或微黄色)的粉末、蜡状或树脂滑剂等。

状物质，无毒、无臭、无味，145?以上分解，120?以下稳2(1(1乳化剂在乳化型食品中，乳化剂起着乳化溶于热定。溶于乙醇、丙酮、丙二醇等有机溶剂，单酯稳定和破乳化作用。为了使冰淇淋这类食品的乳化量标准为:水，二酯和三酯难溶于水。蔗糖酯的产品质结构稳定，提高其干燥性和耐热性，常将蔗糖酯作

6mgKOH,g，游离蔗糖?5,，干燥失重?4,，灰分酸值为乳化剂来使用，通过搅拌作用，蔗糖酯由分散相?2,，砷?2x10—6，重金属?20×表面向水相中脱离，从而促进油脂的凝聚。蔗糖酯10—6。蔗糖脂肪酸单酯的结构式见图1。水溶性越好，应用性能愈优。

2(1(2结晶控制剂蔗糖酯对某些物质的晶体有

促进和控制的双重作用。在巧克力的生产中，既可

O以防止结晶生长，又能预防表面起霜现象，同时还

H，0H能抑制巧克力在调温时的粘度增加。

2(1(3保鲜剂将果品放入有蔗糖酯的溶液中浸OHH泡，晾干后蔗糖酯会在果品表面形成薄膜，防止水图1蔗糖脂态酸单酯的结构

分蒸发，起到保鲜的作用。

2(1(4粘度调节剂在生产蔗糖的过程中，在煮糖作者简介:马雪平(1955-)，女，实验师;主要研究方向为粮油精细化工。的后期，由于糖膏粘度急剧上升，结晶速度越来越

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慢，煮糖过程最后被迫终止，若在此时加入蔗糖酯，核取代反应，生成蔗糖酯。可以降低糖膏的表面张力

从反应的机理来看，从底物和催化剂形成离子和粘度，增加糖膏的流动

性，促进结晶增长，缩短煮糖时间，节约能耗，从而型中间化合物开始，底物移去质子的速度较快，而增加糖的收率，提高糖的质量。底物的共轭碱进一步反应时涉及结构的变化，因2(1(5防老化剂蔗糖酯对面粉有结合作用，用于此，反应速度较慢，是决定整个反应的控制步骤。酯面包、

柔软，防交换反应是可逆反应，根据平衡移动的原理，在反糕点的生产，可强化面团，并可使制品膨松、

止面粉老化。应中创造有利于平衡右移的条件，可提高产率。

2(1(6润滑剂3(2蔗糖酯的合成工艺Bo,1”使用蔗糖酯作润滑剂，可减小原料间的摩擦力，增加流动

上世纪60年代以来，人们就开始对蔗糖酯的性，使产品均一，组织紧密，

产率提高，且不影响产品的风味。合成工艺进行研究，迄今最成熟的在工业上应用最2(2日用化工f4】为广泛的仍然是酯交换法。该法根据工艺条件的不

蔗糖酯具有良好的洗涤性能，可作为安全、低同分为溶剂法、乳化法和无溶剂法。泡、除菌类表面活性剂应用于各种合成洗涤剂中。(2(1溶剂法该法以水或丙二醇为溶剂，将脂肪它3

酸低级醇酯和糖的水溶液在乳化剂的作用下形成广泛能在皮肤的表面形成类肤的表面脂