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餐厅菜品质量监视保障措施

1.制定菜点生产的操作规程和质量标准

在制定菜点质量标准和菜点操作规程中，我们依据餐饮部厨房的现状及生产

特点，制定出菜点制作过程到销售过程的每一个环节的操作程序和质量标准，尤

其是从原料的购进、加工、切配至烹调每道工序的具体质量标准，做到厨房生产

的菜点保质保量，不粗制滥造，不以次充好。凡不符合质量标准的成品一律制止

进入餐厅销售。

2、提高厨房人员的技术水平

要提高餐饮产品的质量，我们进展多层次、多种类型、多途径的技术培训。

多层次，我们是指初、中、高等级的厨师培训都要进展，曾派他们去钓鱼台、京

西、人民大会堂、国宜等处有目的地培育提高技术，使厨师队伍的技术力气形成

肯定的阶梯形，受到前来用餐的院领导及中心领导的好评。为有利于厨房的治理，承

受多种类型，我们按厨房各岗位、各工种的专业人员的技术培训要同步进展，介

绍四川菜、广东菜、江苏菜、山东菜四大菜系的“料”“味”的区分特点及烹饪

方法的要求和工序，来提高整体素养。这样才能使厨房生产出来的产品质量保持稳

定。

3、建立餐饮产品质量检查制度

为了确保产品质量，我们建立了质量检查小组，设立专职的质量检查人员，

把住