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摘要
澳洲坚果生酮食品的开发及其特性研究
近年来，随着人民生活水平的提高，人们的健康意识也日益增强，不仅要吃
饱、吃好，更要吃的健康。生酮饮食是指高脂肪、低碳水的饮食模式，在改善癫
痫、预防肥胖以及治疗糖尿病等方面效果明显，因此受到消费者的关注和青睐。
坚果类产品一直都是补充优质脂肪的重要来源之一，澳洲坚果鉴于其本身高脂肪、
低碳水的营养结构，是理想的生酮饮食来源。本研究以澳洲坚果为主要原料，制
备了三种不同类型的生酮产品，分别为澳洲坚果生酮乳、澳洲坚果微胶囊生酮粉
以
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