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移动食堂管理制度
篇一:职工食堂管理制度
职工食堂管理制度
一、总则
(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环
境,制定本制度。
(二)本制度适用于食堂工作人员、在煤矿就餐的职工。
(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和
就餐职工的投诉。
二、食堂工作管理
(一)食堂管理实行后勤总负责下的“主管负责制”,即由食
堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并
对发生的问题承担相应责任。
(二)食堂工作人员负责为煤矿关全体职工提供一日三餐。
(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好
每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、
鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜
变质食物严禁使用。
(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回
锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。
(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管
理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面
做到无污水、无杂物。
(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期
开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇
器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防
护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑
螂、无飞虫叮咬。
(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫
一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门
窗干净,地面干净、无烟蒂。
(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消
毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专
用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明
显标志。
(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌
面,打扫好卫生后方可离开。
(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出
现不适合食堂工作的情况,解除聘用。
。
二、食堂管理员岗位职责
(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思
想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人
员的积极性。
(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好
成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,
品种多,质量好。
(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。
(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。
(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务
态度,提高饭菜质量。
(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不
断提高业务水平。
(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫
生的清扫工作。
(八)监督检查炊事员的个人卫生。
(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设
备,做好防火、防盗等安全工作。
(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。
三、食堂卫生制度及卫生标准规定
(一)环境卫生
1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无
脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天
至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大
厅整洁卫生。
2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,
每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。
3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环
境每月进行1—2次全面消毒。
4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消(来
自:小龙文档网:移动食堂管理制度)毒一次。
(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生
1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;
炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;
菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品
上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面
无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆
放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。
2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无
灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案
板等厨房设施。
3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。
4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙
粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。
(三)蔬菜、肉类卫生
篇二:食堂管理规定
一、管理体系:
1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、
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