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移动食堂管理制度

篇一:职工食堂管理制度

职工食堂管理制度

一、总则

(一)为完善食堂管理,给职工营造一个温馨、整洁的就餐环

境,制定本制度。

(二)本制度适用于食堂工作人员、在煤矿就餐的职工。

(三)办公室负责对职工食堂进行管理,接受食堂工作人员和

就餐职工的投诉。

二、食堂工作管理

(一)食堂管理实行后勤总负责下的“主管负责制”,即由食

堂主管对食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境等全面负责,并

对发生的问题承担相应责任。

(二)食堂工作人员负责为煤矿关全体职工提供一日三餐。

(三)食堂采购要精打细算,勤俭节约,适宜、合理地安排好

每天的用餐量,不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

(四)食堂用膳一天三餐,式样品种要变化多样,每天蔬菜、

鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净,无污染、无变质、无发霉,过夜

变质食物严禁使用。

(五)烹调菜肴时,肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透,隔餐菜应回

锅烧透。食物不油腻,味精等尽量降低使用量。

(六)厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管

理”,做到摆放整齐有序,无油腻、无灰尘、无蜘蛛网,地面

做到无污水、无杂物。

(七)餐厅要清洁、卫生、通风,采取多种有效措施,不定期

开展消灭蚊子、苍蝇工作,应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇

器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂,实行垃圾袋装等各种防

护措施,将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度,做到无苍蝇、无蟑

螂、无飞虫叮咬。

(八)桌椅表面无油渍、摆放整齐、经常清洗;地面每天清扫

一次,每周大扫除一次,每月大检查一次,保持清洁,玻璃门

窗干净,地面干净、无烟蒂。

(九)餐具使用后要清洗干净,不能有洗涤用品残留,每天消

毒二次,未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专

用保洁柜中备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有明

显标志。

(十)食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕,清理好桌

面,打扫好卫生后方可离开。

(十一)办公室组织食堂工作人员每年进行定期身体检查,出

现不适合食堂工作的情况,解除聘用。

二、食堂管理员岗位职责

(一)负责食堂的全面管理工作,准确掌握食堂工作人员的思

想工作、生活情况,加强思想政治工作,充分调动食堂工作人

员的积极性。

(二)搞好主副食调配,增加花色品种,提高饭菜质量,搞好

成本核算,做到饭菜份量足、价格合理,经济实惠,花样多,

品种多,质量好。

(三)搞好食堂的伙食卫生、安全保卫工作。

(四)认真做好食堂工作人员的考核工作。

(五)经常听取员工对食堂的工作意见和要求,不断改进服务

态度,提高饭菜质量。

(六)积极参加政治学习和集体活动,努力学习业务知识,不

断提高业务水平。

(七)监督做好厨具、餐具的日常清洗、消毒和伙房内环境卫

生的清扫工作。

(八)监督检查炊事员的个人卫生。

(九)注意节约、杜绝浪费,经常检查、保养所有的食堂设

备,做好防火、防盗等安全工作。

(十)随时准备完成领导交给的其它临时性任务。

三、食堂卫生制度及卫生标准规定

(一)环境卫生

1、就餐大厅整洁明亮,餐桌上无灰尘,地板无垃圾,凳子无

脏水、灰尘等。地板要求明亮干净,清洁工对大厅的地板每天

至少要清扫、拖洗2—3次,对餐桌要随时清理,保证就餐大

厅整洁卫生。

2、食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾,

每天最少清扫1—2次,保证室外整洁、干净。

3、就餐大厅要有灭蝇、灭蚊、防毒、防鼠等设施,对大厅环

境每月进行1—2次全面消毒。

4、洗手间长期清扫冲洗,保证洗手间无臭味,要求每周消(来

自:小龙文档网:移动食堂管理制度)毒一次。

(二)食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

1、食堂厨房每天必须保持整洁,地面保持干燥、无垃圾杂物;

炊具、厨具每天使用后清洗干净,然后消毒,整齐有序地摆放;

菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜,干货等食品

上架,酱油、醋等入池入桶(罐),不准随地摆放。操作间地面

无垃圾、要物,保持干燥整洁,保管室食品陈列有序,不乱摆

放,池盖等无灰尘,保持干净明亮。

2、食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫,做到四壁无

灰,无蜘蛛网;每周一大扫,彻底整理墙面、地面、厨具、案

板等厨房设施。

3、食品生熟要分开,保证生熟食品不交叉污染或串味。

4、干货制品蒸发及清洁卫生,要多清洗、漂洗,保证无沙

粒、杂物,不准加工出售腐烂变质的食品。

(三)蔬菜、肉类卫生

篇二:食堂管理规定

一、管理体系:

1、学校食堂由伙食委员会(由理事会、学校行政人员、

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