2023年“食品安全检验工”技能及理论应知应会知识考试题(附含答案).pdfVIP

2023年“食品安全检验工”技能及理论应知

应会知识考试题(附含答案)

目录简介

一、单选题：共70题

二、多选题：共60题

三、判断题：共50题

一、单选题

1、食品检验的基础是()。

A.化学分析

B.物理分析

C.感官检验

D.微生物检验

正确答案：C

2、下列哪项不是食品检验的任务?()

A.食品的质量检验

B.食品的卫生检验

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C.食品的营养成分检验

D.食品的感官检验

正确答案：D

3、食品检验的主要方法包括()。

A.感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验

B.感官检验、化学检验和微生物检验

C.物理检验、化学检验和微生物检验

D.感官检验、物理检验和化学检验

正确答案：A

4、食品检验的第一步是()。

A.抽样

B.制样

C.预处理

D.检验

正确答案：A

5、食品检验中最常用的抽样方法是()。

A.随机抽样

B.系统抽样

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C.分层抽样

D.整群抽样

正确答案：A

6、食品检验中，对于液体食品，通常采用()进行抽

样。

A.搅拌器

B.探子

C.吸管

D.勺子

正确答案：C

7、食品检验中，对于固体食品，通常采用()进行抽

样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.吸管

正确答案：A

8、食品检验中，对于粉末状食品，通常采用()进行

抽样。

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A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.吸管

正确答案：B

9.洗涤脂肪瓶和被油污的玻璃仪器，下面(A)洗涤剂

效果最好。

A:铬酸洗液

B:草酸洗液

C:用碱性洗液(加热)

D:工业盐酸

正确答案：A

10.高效液相色谱仪中高压输液系统不包括()

A:贮液器

B:高压输液泵

C:过滤器

D:进样器

正确答案：D

11.分光光度法中，吸光系数与(C)有关。

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A:光的强度

B:溶液的浓度

C:入射光的波长

D:液层的厚度

正确答案：C

12、食品检验中，对于大包装食品，通常采用()进

行抽样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.整包抽样

正确答案：D

13、食品检验中，对于小包装食品，通常采用()进

行抽样。

A.探子

B.勺子

C.粉碎机

D.随机抽样

正确答案：D

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14、食品检验中，对于抽样数量的确定，通常采用()。

A.随机抽样

B.系统抽样

C.分层抽样

D.整群抽样

正确答案：B

15.GB4789.4-2016沙门氏菌的检测中，尿素琼脂(pH7.2)

试验中阳性结果的颜色为：(B)。

A:蓝绿色

B:红色

C:黄色

D:紫色

正确答案：B

16.在气相色谱中，衡量相邻两组分峰是否能分离的指

标是()。

A:选择性

B:柱效能

C:保留值

D:分离度