2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docxVIP

2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案.docx

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2024年食品行业技能鉴定考试-烘焙工历年高频考点试卷专家荟萃含答案

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第1卷

一.参考题库(共25题)

1.醣类1克可供给（）

A、4大卡

B、5大卡

C、7大卡

D、9大卡的热量

2.（）能将葡萄糖转变成酒精及二氧化碳的是。

A、酵母

B、细菌

C、霉菌

D、变形虫

3.重奶油蛋糕油脂的最低使用量为（）

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

4.起酥油按制造方法分（）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A、乳化型

B、非乳化型

C、混合型

D、涂抹型

5.饼干烘烤冷却的目的。

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