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多味番茄脯的加工工艺

多味番茄脯是以番茄为原料，辅以糖、姜泥、酸等辅料，通过合理的渗糖工艺而制得的一种具有甜、酸、辣复合口味，色泽亮丽、外形美观的一种蔬菜糖制品。该产品克服了传统番茄脯含糖量高、口味单调等缺点，并且具有姜的发汗、开胃等生理功效。产品的加工技术及加工中应注意的问题简述

如下：

一、工艺流程

选料rarr;清洗rarr;热烫去皮rarr;修理切块rarr;硬化处理rarr;低糖煮制rarr;浸渍rarr;高糖煮制rarr;浸渍rarr;烘干rarr;整形rarr;包装rarr;成品。

二、操作要点

1选料选择新鲜的小番茄，色红，果形和风味均好，未受病虫危害，果肉硬度较强，果肉肥厚，籽少，汁液少，耐煮性强，成品率高，以罗城一号、奇果等长圆形品种*为适宜。

2清洗将番茄倒入洗槽内，洗净表皮。

3热烫去皮将番茄倒入95℃～98℃的热水中烫1分钟，烫至表皮易脱

离为宜，然后立即捞入冷水中，剥皮。

4修整切块番茄去皮后，用小刀将蒂把虫眼挖掉，再纵切为两瓣。

5硬化处理将切好的番茄块倒入浓度为0.6％的氯化钙溶液中浸泡2小时～2.5小时。

6低糖煮制与浸渍配制浓度为18％～20％的糖液，数量根据原料及糖锅确定。加入2％的姜泥(鲜生姜捣碎)，调制成糖姜汁。将糖姜汁加热至沸，再将番茄倒入，煮沸10分