2023年生物生物技术实践第1讲传统发酵技术的应用教案.docx

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第1讲传统发酵技术的应用

1。发酵菌种的构造与功能的关系〔生命观念)

1。运用发酵加工食品的根本方2.比较制作果酒、果醋、腐乳、法 泡菜的原理、流程、发酵条件2.利用微生物进展发酵来生产等的异同

特定的产物 (科学思维〕

3。测定食品加工中可能产生的3.设计试验探究抱负的发酵条有害物质 件〔科学探究)

4.关注食品安全，提倡安康的生活方式(社会责任〕

考点一果酒和果醋的制作

制作原理与发酵条件

试验流程

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(1〕试验用具消毒

错误!

↓

(2〕选择、冲洗葡萄

(2

错误!

↓

(3)榨汁→用榨汁机榨取葡萄汁，装入发酵瓶中

↓

(4)果