T_YCCZ 101-2024 运城市餐饮反食品浪费行为规范.docxVIP

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运城?市餐饮住宿行业协会团体标准

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运城市餐饮反食品浪费行为规范

Yuncheng?food?and?beverage?anti-food?waste?code?of?conduct

2024-?01-?11发布 2024-?01-?1?2?实施

运城市餐饮住宿行业协会??发?布

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目 次

1??范围?................................................................................? 1

2??规范性引用文件?......................................................................? 1

3??术语和定义?..........................................................................? 1

4??总体原则?............................................................................? 1

5??基本要求?............................................................................? 2

6??宣传引导?............................................................................? 2

7??具体要求?............................................................................? 2

8??厨余垃圾及餐厨废弃物处置?............................................................? 4

9??监督与改进?..........................................................................? 4

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运城市餐饮反食品浪费行为规范

1?范围

本文件规定了餐饮企业生产经营管理与服务所有环节中反食品浪费的要求。

本文件适用于本市行政区域内的餐饮经营单位。

2?规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654-2021?食品安全国家标准

餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002-2020?餐饮分餐制服务指南

GB/T40040-2021?餐饮业供应链管理指南

SB/T11166-2020?餐饮企业节约管理规范

《中华人民共和国反食品浪费法》

《山西省预防和制止餐饮浪费规定》

3?术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1?餐饮浪费

Food?waste

在餐饮经营、服务和消费中，对可安全食用或饮用的食品不珍惜、不合理利用或者不必要的废弃，

导致食品数量减少或者质量下降等。

3.2?半份菜?Half?a?dish

正常提供菜肴、主食二分之一份量的菜（饭）。

3.3?集体用餐配送单位?Group?Meal?Delivery?Unit

根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的经营者。

3.4?中央厨房?Central?Kitchen

由餐饮企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品、半成品加工制作，并直接配送

给餐饮服务单位经营者。

4?总体原则

4.1?公开明示原则

公开反食品浪费宣传画、提示牌、食品浪费服务承诺，明示菜品信息、明码标价。

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4.2?管理防控原则

建立健全食品原料采购、加工制作、就餐服务、外卖配送等关键环节反浪费管理制度、工作流程和