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寒的食

从古至今，冷餐是餐桌上的配角，是热菜的陪衬，用来开胃和清口。所以，古代禁火、吃冷餐的寒食

节，基本等于自我惩戒。

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喜热食。劝人夹菜会说“快趁热吃”，汤更是趁热喝，烫嘴无妨，凉了就变残羹冷炙。酒也有热着喝的传统，不

酒黄酒，都可加热，而国外的酒，不管是啤酒还是红酒，都只能添冰，不可加火。

客观地说，黄酒加热后确实更香，还带着点黍米的糊味，口感也变得更浓，更厚，甚至有些黏牙。所以，小

说中，许三观每次，都不忘让人把黄酒“温一温”。先生也向往“剥一黄橙，暖半壶酒”的生活。

北方的冬天，喝白酒也烫。我小时候经常看大人们烫酒，先把酒倒进锡壶，再盛半碗热水，将锡壶置入碗中，少顷，酒便

烫好。按大人们的说法，酒温太低，喝下去会吸收体温，使肚肠受凉，烫一烫，便是热的，沿着食道胃肠一路热下去，还

越来越热，帮人温暖地度过那些没有暖气的寒冬。

这种对热吃热喝的执着，主要来自两点：一人多体寒，“厥冷”，胃肠消化能力弱。所以，宋代的《保生要录》

上就说，“凡食，温胜冷，熟胜生。”另外，热本身也给食物带来了的味道，煎炒烹炸各不同，烧烤蒸煮总是情。

更是强调，菜肴的鲜美“全在起锅时”，“略微停顿，便如霉过衣裳，虽锦绣绮罗，亦觉旧气可憎矣！”包括茶